Glutenfri mørk sjokolade-courgette-cupcakes

Møre, fuktige og deilige cupcakes med skjulte grønnsaker. Perfekt for en bursdagsfest om morgenen eller når du vil snike deg inn noen ekstra grønnsaker! De vil aldri vite... for ikke å snakke om at ALLE naturfarget lys og luftig pisket frosting. Hva?!

Gjør 12 cupcakes

Ingredienser:

Muffins:
1 kopp sorghumel
¼ kopp potetstivelse (ikke det samme som potetmel)
¼ kopp tapiokastivelse (samme som tapiokamel)
1 ½ ts natron
½ ts rosa Himalaya -salt
3 gram vegansk mørk sjokolade (85% mørk eller mer)
½ kopp kokossmør (romtemperatur)
1 ½ kopp dadelmasse
½ kopp fullfett kokosmelk blandet med 1 ts eplecidereddik (lager vegansk kjernemelk)
½ kopp finrevet courgette
1 ss vaniljeekstrakt

Lilla pisket frosting:
2 ss veldig kald dadelmasse
toppkremlag med 1 boks fullfett kokosmelk (lagret i kjøleskap i 2-3 dager eller fryser i 2-3 timer)
1-2 ss juice fra frosne blåbær (avhengig av hvor mørkt du vil ha det)

Merknad fra kokken:Jeg gjorde mange forsøk for å få den konsistensen jeg ønsket med disse cupcakes, ved å bruke en rekke mel som ville gjør dem nøttefrie, men bruk fortsatt et mel med noen helsemessige fordeler, sammen med å være veldig mykt, luftig og fuktig. Målemetoden jeg brukte var å skje melet i målebeholderen og deretter jevne det ut med en kniv. Hvis du pakker inn melet, kan du få et annet resultat. Vær også oppmerksom på at ingrediensene til frostingen, bortsett fra blåbærjuicen, også er i cupcake -oppskriften. Bare mål ut nok for begge når du måler disse ingrediensene. Du kan kjøpe kokossmør eller lage det selv ved å blande usøtet, helst ikke dehydrert, strimlet eller flakert kokos i en kjøkkenmaskin eller blender. Det tar en stund, men vil til slutt bli til glatt kokosnøttsmør. Det er mange kilder for veibeskrivelse på nettet. Kokosmelken jeg brukte var merket Thai Kitchen. Selv om det har litt guargummi i det, som ikke er min favoritt, er det fettrikt og kremaktig enn de fleste andre merker der ute. Sørg for at kokosmelken og daddelassen er veldig kald for pisket frosting. Den veldig kalde dadelpastaen bidrar til å opprettholde strukturen til frostingen.

Metode:
1. Forvarm ovnen til 350. Bland sammen kokosmelk og eddik for å la det sette seg i en kjernemelk og sett til side. Lag datumpasta hvis du ikke har det, sett 2 ss i fryseren for å bli veldig kald til frostingen.

2. Kombiner mel, natron og salt i en bolle og sett til side. Sørg for å bryte opp eventuelle klumper, ved hjelp av en visp fungerer bra.

3. I en liten bolle smelter den mørke sjokoladen med kokosnøttsmøret, og sørg for å smelte sakte slik at du ikke brenner det, og bland godt. Hvis du bruker mikrobølgeovnen, smelter du i 30 sekunder, deretter i trinn på 10 sekunder til den er helt smeltet. Det tok meg omtrent 45 sekunder. Når den er smeltet, tilsett den med daddelpastaen i en stor bolle, og visp til en blanding med en stativ eller stavmikser. Tilsett "kjernemelk", courgette og vaniljeekstrakt og visp igjen.

4. Bland paddeltilbehøret på stativblanderen eller en skje, og bland inn de tørre ingrediensene og legg i halvparten først, deretter resten. Sørg for at alt er godt kombinert.

5. Legg store skjeer av røren i muffinsformer som er kledd med bakekopper. Fyll til like under toppen av koppen. Jeg bruker bakepapir av folie da de ikke fester seg som papir. Jeg glattet også røren på toppen ved å bruke en fuktet finger, dette hjelper dem til å heve jevnt mens de bakes.

6. Stekes ved 350 i 21 minutter. Avhengig av ovnen din, kan steketiden variere med et minutt eller to. Begynn å sjekke dem etter 17 minutter og ta ut når toppene begynner å bli faste og ha en fjær å ta på. La avkjøle i muffinsformene i ca 10 minutter. Når den er avkjølt, fjerner du og fortsetter å avkjøle på stativer til den er helt avkjølt, omtrent en time.

7. Mens cupcakes bakes, tar du omtrent ½ kopp frosne blåbær og tiner nok til å kunne presse saften ut av dem. Du vil fortsatt ha dem kalde, hvis de er varme, vil det påvirke strukturen til frostingen. Hvis du ved et uhell får dem for varme, bare legg saften i fryseren for å bli kald før du legger den i frostingen. Lag frosting ved å legge alle ingrediensene i en stor bolle og piske godt med stativ eller stavmikser. Fortsett å piske til det er lyst og luftig. Frostingen kommer best ut hvis både kokoskrem og daddelmasse er veldig kalde. Noen timer i fryseren fungerer best. Du vil ha det like før det fryser.

8. Etter at cupcakes er avkjølt, legg frosting i en plastpose, kutt av litt av hjørnet og klem ut for å frost hver cupcake. Nyt! Det er best å fryse rett før du spiser dem, fordi frostingen mykner hvis det er for varmt ute. Oppbevares i kjøleskapet for å beholde frostingen.

Sophia DeSantis er forfatteren av Veggies Don't Bite, en vegansk, glutenfri og raffinert sukkerfri matblogg rettet mot alle typer spisere. Hun er mor til to vakre gutter og kone til en fantastisk mann. Hun og familien lever et vegansk, glutenfritt og raffinert sukkerfritt liv 90% av tiden fordi hun mener at stresset med å måtte være perfekt ikke bør overmanne fordelene som de er sunne livsstil bringer. Gjennom hennes nettsted, hun håper å nå alle som er interessert i å gjøre en positiv helseendring i livet.

RELATERTE FORHOLD 

16 sunne bursdagskaker som smaker godt 

Enkle kakedekorasjonsideer som ser fancy ut 

30 bursdags desserter som ikke er kake

15 vintage bursdagskaker som bestemor pleide å lage