Rask og enkel pastasalat

En rask og enkel grønnsakssalat som er perfekt for en grillmat eller et lett og forfriskende hovedmåltid. Glutenfri, men smaker godt selv dagen etter!

Serverer: 4

Ingredienser:
1 pakke din favorittpasta (vi bruker TruRoots glutenfri pasta)
1 kopp brokkoli
½ rød paprika
½ grønn paprika
½ rødløk
½ gul squash
½ courgette
en duskregn av din favoritt olivenolje, jeg brukte både basilikum infisert og sitron pepper tilsatt olivenolje av Round Pond (valgfritt, utelat hvis du unngår olje)-se notat
2 ss balsamico
sitron pepper og Himalaya rosa salt etter smak

Et notat fra kokken: Hvis du vil ha den tilført olivenoljesmaken, men ikke har den tilført olivenoljen, kan du kombinere vanlig olivenolje og et skvis sitron og/eller hogge litt basilikum og legge den i salaten. Enhver pasta fungerer, men pass på mange glutenfrie pastaer fordi de ikke er like gode hvis de ikke serveres ferske.

Metode:
1. Kok pasta i henhold til pakningsanvisningen. I mellomtiden vasker du og hakker grønnsaker.

2. Tilsett hakkede grønnsaker i en stor bolle. Når pastaen er ferdig, tøm den med en pastasil og ha den i bollen på toppen av de hakkede grønnsakene. Hvis du lar den stå i 10-15 minutter, vil den varme pastaen visne grønnsakene akkurat nok til at de fortsatt er rå, men litt møre.

3. Etter ca. 10-15 minutter, tilsett olje, balsamico, sitron pepper og salt og bland godt. Smak til og tilsett mer om nødvendig.

Planlegger du å lage denne glutenfrie veggiesalaten i dag?

Sophia DeSantis er forfatteren av Veggies Don't Bite, en vegansk, glutenfri og raffinert sukkerfri matblogg rettet mot alle typer spisere. Hun er mor til to vakre gutter og kone til en fantastisk mann. Hun og familien lever et vegansk, glutenfritt og raffinert sukkerfritt liv 90% av tiden fordi hun mener at stresset med å måtte være perfekt ikke bør overmanne fordelene som de er sunne livsstil bringer. Gjennom hennes nettsted, hun håper å nå alle som er interessert i å gjøre en positiv helseendring i livet.