Quinoa og svarte bønneomslag med hummus

For et lett vegetarisk måltid må du prøve disse supergode wraps. Siden de er fullpakket med proteinrik quinoa, svarte bønner og hummus, holder de deg mett uten å tynge deg. Sjekk oppskriften fra The Wimpy Vegetarian under.

Ingredienser
⅔ kopp quinoa
1 kopp grønnsaksbuljong
½ ts. paprika
½ ts. chipotle chilipulver
1 ts. Hvitløkspulver
1 ts. løkpulver
1 kopp mais (fra 1 maisør)
1 kopp nykokte svarte bønner
1 kopp cherrytomater, i kvartaler
2 ss. limejuice (1 lime)
½ ts. kosher salt, eller etter smak
1 ss. hummus per tortilla
Baby spinat blader
Mel tortillas

Metode
1. Jeg skyller alltid quinoaen min kraftig før jeg lager den. For å gjøre dette, legg quinoaen i en bolle med nok vann til å dekke den med omtrent en tomme. Gni quinoaen mellom håndflatene kraftig i vannet. Vannet skal bli grumset av saponinet, et bittert beskyttende belegg på frøene, som gnides av. Gjenta tre ganger og skyll deretter under rennende vann. Jeg bruker en finmasket sil til dette.

2. Bland skyllet quinoa, buljong, paprika, chilipulver, hvitløkspulver og løkpulver i en liten gryte over middels varme. Kok opp, dekk til, reduser varmen og la det småkoke i 20 minutter. Du vet at det er gjort når frøet ser ut som krøller.

3. Ha quinoaen i en stor bolle og rør inn mais, bønner, tomater og limesaft. Rør inn saltet etter smak.

4. Fordel hummusen på hver tortilla, dekk lett til med spinatblader, og skje omtrent ⅓ kopp quinoa -blandingen i en hauget rad, litt utenfor midten. Brett den ene siden av tortillaen over quinoaen og rull sammen ganske tett. Bruk en tannpirker for å holde den lukket.

Har du prøvd denne oppskriften? "Lik" den og del over hvis du gjorde det!

Denne oppskriften og bildet kommer med tillatelse fra Susan fra The Wimpy Vegetarian. Sjekk ut bloggen hennes for flere fantastiske plantebaserte oppskrifter som selv altetende vil elske.