Easy Peas-y Linsesuppe

Hvis du leter etter en deilig, solid suppe perfekt for en kald kveld, har du kommet til rett sted. Få barna involvert i matlagingsprosessen ved å få dem til å pulsere linsene i matprosessoren mens de observerer at kikertene forvandles til en kokt tilstand rett foran øynene deres.

Tilpasset fra god appetitt
Utbytte: 4 porsjoner

Ingredienser:
4 ss olivenolje, delt
1 middels løk, hakket
1 middels gulrot, hakket
2 store hvitløksfedd, finhakket og delt
2 ss. karri pulver
1 kopp franske grønne linser
4 1/4 kopper vann, delt
1 15-oz boks garbanzobønner, skylt og drenert
1 ss. sitronsaft
2 løkløk, hakket (til pynt)
1 sitron, skåret i båter (til pynt)

Metode:
1. Varm 1 ss olivenolje i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett løk, gulrot, salt og pepper og kok til det er mykt, ca 4 minutter.

2. Tilsett halvparten av hakket hvitløk og kok i ytterligere 4 minutter. Ikke la hvitløken brenne. Bland inn karrypulver og la ristes i et minutt.

3. Tilsett linsene og 4 kopper vann. Dryss på salt og pepper og rør godt. Øk varmen og la suppen koke opp. Når suppen koker, senk varmen og la småkoke på medium i 30 minutter, eller til linsene er myke og møre.

4. I mellomtiden, puré kikerter, resten av hvitløk, 2 ss olivenolje, 1/4 kopp vann og sitronsaft i en kjøkkenmaskin.

5. Når linsene er møre, tilsetter du kikertblandingen og 1 ss olivenolje til suppen og kombinerer og lar den varme gjennom. Smak til med salt, pepper og ekstra karrypulver, om nødvendig. Hvis suppen er for tykk, tilsett vann i trinn på 1/4 kopp til suppen når ønsket konsistens.

3. Før servering, tilsett sitronsaft og hakket løk på toppen av hver bolle.

Nicole Leone er forfatteren av Trøffel honning, hvor hun har som mål å dele tilgjengelige oppskrifter med nybegynnerkokker som henne som navigerer seg inn i og rundt kjøkkenene sine. Nicole bor i New York City, og når hun ikke lager mat eller troller på det lokale grønne markedet, kan hun bli funnet å synge opera og jobbe i Finance.

bilde: Stacey Spencley via flickr