Squashrisotto med stekt grønnkål

Bare fordi det er vinter, betyr det ikke at du må spare på grønnsakene! Få mest mulig ut av sesongens grønnsaker ved å piske opp denne deilige risottoen med grønnkål og vinterkvash. Det er det perfekte trøstende, solide og vegetariske måltidet for en kald vinterdag.

Serverer 1

Ingredienser:
2 kopper grønnkål eller solid greener, stilket, kastet i olivenolje
1 kopp vinterkvash, skrelt, frøet og skåret i 1 ″ terninger
½ kopp løk, skiver
4 fedd hvitløk
1 laurbærblad
Salt
Grovmalt svart pepper
1½ kopper tilberedt risotto
2 kvist timian

Metode:
1. Forvarm ovnen til 450 ° F. Sett stativet i midten. Fordel grønnkålen på et kakebord.

2. Plasser squash, løk, hvitløk og laurbærblad i en 4- til 5-quarts tyngbunnet gryte. Dekk til med vann. Dryss over salt og pepper. Kok opp, og senk deretter varmen til en simmer. Kok til squashen er gaffel-mør, 10 minutter eller så. Sil, reserver 2 kopper væske. Resten av vannet er en god start for en grønnsaksbuljong.

3. Tilsett risen i squashblandingen i den samme gryten, med nok av den reserverte væsken til å dekke til. La det småkoke over middels lav varme. Rør hele tiden, men forsiktig, slik at du ikke ødelegger biter av squash helt. Noen vil forverres, noe som vil smake risen.

4. Etter hvert som vannet forsvinner, fortsett å legge til mer, bare for å dekke til. Fortsett å røre for å utvikle den risotto -kremheten.

5. Når du har brukt opp halvparten av vannet, setter du greenene i ovnen. Stek dem til de er lysebrune på kantene og fargen har lysnet, ca 8 minutter.

6. Tilsett timian til risen på dette tidspunktet. Når du har gått tom for vann, skal risen være mør, kremaktig rundt. Hvis ikke, fortsett å tilsette væske, og rør, rør, rør. Til slutt skal den være fast nok til at risen vil hauges i stedet for å helles.

7. Ha den på et varmt fat med grønnkålen rundt kantene. Med vedovnen a-crankin og det beste selskapet, blir det herlig.

—Kerry Altiero

"Lik" eller fest dette innlegget for å lagre det senere!

Oppskrift fra ADVENTURES IN COMFORT FOOD av Kerry Alteiro
Page Street Publishing/oktober 2014
Få boken fra Amazon eller Barnes & Noble

Kerry Altiero er kokken/eieren av Cafe Miranda, en populær restaurant med flere retter i Rockland, Maine. Kerry vant Maine's Lobster Chef of the Year i 2012 og Cafe Miranda ble kåret til Best Farm to Table Restaurant i 2013.