Er restaurantmenyelementer merket glutenfritt egentlig trygt? Kanskje ikke
Å foreldre barn med matallergi og matfølsomhet er aldri lett. Du regner med etiketter for å hjelpe deg med å unngå farer, men hva skjer når disse etikettene er feil? Ny forskning avslører at noen restaurantmat merket glutenfri inneholder gluten.
Til tross for at mange restauranter merker varer på menyene som glutenfrie, publiserte en ny studie i American Journal of Gastroenterology fant ut at 32 prosent av disse elementene faktisk inneholder gluten. Studien ble utført ved bruk av Nima, en bærbar gluten -tester, på restauranter over hele landet. Forskerne samlet data over 18 måneder fra over 5000 tester utført av 804 private Nima -brukere som var villige til å dele resultatene sine.
bilde: Nerise Gokpinar via Unsplash
Selv om ingen spesifikke restauranter ble navngitt i studien, ble det avslørt statistikk som kan hjelpe de med glutenallergi eller intoleranse til å være mer bevisste. Maten som vanligvis ble funnet å inneholde gluten, var pizza og pasta. Gluten ble funnet i 53,2 prosent av glutenfrie pizza-prøver og 50,5 prosent av glutenfri pasta. Mat som ble servert til middag hadde en tendens til å teste positivt oftere enn mat til frokost.
Matvarer merket glutenfri testet mindre positivt for gluten på restauranter i vestlige USA. Rask-uformelle og uformelle restauranter hadde mindre sannsynlighet for at glutenfrie matvarer testet positivt for gluten enn gatekjøkken.
Det er viktig å merke seg at resultatene kanskje ikke gjenspeiler all glutenfri restaurantmat, ettersom Nima-brukerne mer sannsynlig bare testet mat de mistenkte kunne inneholde gluten. Studiens hovedforfatter Dr. Benjamin Lerner forklarte at et godt flertall av gluten som ble oppdaget var sannsynlig på grunn av kryssforurensning, som det samme kokekaret som brukes til å lage glutenholdig og glutenfri mat.
"Vi vil alle at folk skal være årvåken, men ikke for bekymret," sa hovedforfatter Dr. Benjamin Lerner. "Hvis du har cøliaki eller det er skadelig for deg å spise gluten, bør du føle deg komfortabel med å spørre servitøren om hvordan ting er forberedt."
—Shahrzad Warkentin
RELATERTE FORHOLD
3 ting hver matallergi mamma trenger deg å vite
Recall Alert: Noen Ben & Jerrys iskremsmaker har svartnøtter
Matallergivennlige oppskrifter som alle vil elske