Enkel meksikansk bønnesalat

I de varme sommermånedene virker det som en forbrytelse å slå på ovnen eller til og med komfyren for å lage middag. Så hvordan kan du inkludere grønnsaker i måltidet uten å varme opp hele huset? Her er en oppskrift som inneholder mange grønnsaker - men vi lover at du ikke svetter. Du kan til og med lage det en dag i forveien og la smakene innarbeides i kjøleskapet over natten.

Ingredienser
1 boks pintobønner
1 boks hvite bønner
1 boks garbanzobønner
1 boks sorte bønner
1 boks mais
1 rødløk, hakket
2 middels courgette, hakket
1 rød pepper, hakket
1 gulrot, strimlet
2 fedd hvitløk, hakket
1/2 haug koriander, hakket
1 sitron, saftig
1 lime, saftig
1/4 kopp rødvineddik
1/4 kopp balsamico
1/2 kopp raps eller olivenolje
2 t spidskommen
1/2 t chilipulver
Salt og pepper etter smak

Metode
1. Skyll de første 5 ingrediensene med et stort dørslag og tøm grundig, og legg deretter i en stor bolle med hakket courgette, løk, pepper, gulrot, hvitløk og koriander.

2. Visp de resterende ingrediensene sammen i en liten bolle, hell deretter over bønnen og grønnsaksblandingen og kast. Kan serveres avkjølt eller ved romtemperatur.

Serverer 12-14

Dette er en oppskrift fra vår venn Chef Scott Davis, The Culinary Dude som lærer fantastiske matlagingskurs til familier, foreldre og barn i Los Altos, Sacramento, Napa, Healdsburg, Los Angeles, Sausalito og San Francisco. For mer informasjon, send Scott Davis eller besøk theculinarydudeontour.com for flere detaljer.

Foto med tillatelse av cookbookman17 på Flickr.