Tyggete havregryn-kokosnøttkaker (meierifrie)

Sjansen er stor for at du har den kakeoppskrift bestemoren din lærte deg utenat til siste teskje utenat. Hvis du ønsker å bake utenfor din komfortsone, må du prøve disse deilige og melkefrie havremelkokosnøttkakene fra Kate kl. ¡Hola! Jalapeño. Hun bruker ekstra jomfru kokosnøttolje i stedet for smør, men hevder at du enkelt kan bytte fett for en mer smakfull informasjonskapsel. Enda kulere, med noen få mindre endringer, kan denne oppskriften tilpasses for å gi en sjokoladeflisversjon, en peanøttsmørversjon eller hva du ellers har for hånden. Gjør 3 dusin.

Ingredienser
1 c usøtet flakert kokos
2 1/4 c allsidig mel
1/2 ts natron
3/4 ts kosher salt
1 c ekstra jomfru kokosnøttolje
1/2 c granulert sukker
3/4 c pakket lysebrunt sukker
2 ts vaniljeekstrakt
2 store egg, romtemperatur
2 c gammeldags havre
1 ss finrevet limeskall

Metode
1. Varm ovnen til 350 ° F. Fordel kokos i et jevnt lag i en stor stekepanne og rist i ovnen til den er gylden og duftende, ca 5 minutter. (Rør kokosnøtten så ofte som det skal ristes, slik at alle biter blir jevnt brune.)

2. Kombiner mel, natron og salt i en stor bolle og visp sammen. Kombiner kokosnøttolje og begge sukkerne i bollen til en mikser som er utstyrt med padlefestet. Pisk til det er lyst og luftig, ca 5 minutter. Tilsett vanilje og egg og fortsett å vispe til det er luftig igjen (kokosoljen siver når eggene er tilsatt, bare visp til det blir glatt og luftig). Tilsett melblanding, havre og limeskall og visp til det er grundig kombinert.

3. Slipp deigen i 2-spiseskje-store baller med en diameter på 2 tommer på bakepapirkledde bakeplater og stek den nedre og øvre tredjedelen av ovnen til den er gylden rundt kantene, men fortsatt myk i midten, ca 12-14 minutter, og roterer bakeplatene halvveis gjennom baking. La avkjøle på stekeplaten i et par minutter, og overfør deretter til rist for å avkjøle. Gjenta med resten av deigen.

oppskrift og foto med tillatelse fra Kate at ¡Hola! Jalapeño