Sørvestlig svartbønnesalat

Hvem sa at salat ikke kan stjele showet? Denne deilige Southwestern Black Bean Salad fra Ashley kl Cookie Monster Cooking er som et eget måltid. De ferske ingrediensene får virkelig frem sesongens smaker, og gir en haug med vitaminer og mineraler som er gode for deg. Denne salaten kan tilberedes opptil to dager i forveien før tilsetning av avokado. Bare kast den i en lufttett beholder og sett den i kjøleskap. Gir omtrent 6 porsjoner.

Ingredienser
2 ss olivenolje, delt
2 ører mais, kjerner fjernet (ikke brukt hermetisert eller frossen mais)
1 (15 gram) kan sorte bønner, tappes og skylles
1 tomat, hakket
1/3 c koriander, grovhakket
1/2 c smuldret queso fresco
2 grønne løk, skåret i tynne skiver
3 ss fersk limesaft (fra ca 2 lime)
1 1/2 ts hakket chipotle paprika i adobosaus
1/2 ts honning
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
1 avokado, skåret i biter på 1/2 tommer

Metode
1. Sett en middels stekepanne over middels varme. Tilsett 1 ss olivenolje. Når det er varmt, tilsett maisen og kok i 6 til 8 minutter, til den er gyllenbrun. Overfør til en stor bolle. Tilsett bønner, tomat, koriander og queso -fresco. Kast for å kombinere.

2. I en liten bolle, visp sammen den grønne løken, limejuice, chipotle, honning, salt, pepper og resterende 1 ss olivenolje. Tilsett dressingen i bollen med maisen og rør den sammen.

3. Tilsett avokadoen i bollen og brett forsiktig for å inkludere den. Smak til med ekstra salt og/eller pepper etter smak.

oppskrift og foto med tillatelse fra Ashley at Cookie Monster Cooking.

På kjøkkenet er flertallet av tilberedningsprosessen prøving og feiling (ofte med litt resulterende rot). Men Ashley av Cooking Monster Cooking lar det ikke avskrekke henne fra å lage sunne, tilfredsstillende og noen ganger litt overbærende oppskrifter som hun deler med familien sin. Bevæpnet med et mylder av matlagingsverktøy og kokebøker, produserer Ashley deilige oppskrifter som gir mange smil. Sjekk bloggen hennes Cookie Monster Cooking hvor hun viser frem hjemmelaget matlaging og kreative fotografiske ferdigheter.