Glutenfri søt og sur kylling

For de fleste foreldre med barn på skolen, er alltid sent på ettermiddagen før middag hektisk. Det er spilledatoer, fotballøvelser og energiske små sinn å underholde. Unødvendig å si er det ikke alltid mye tid til å forberede og lage familiemåltider, spesielt hvis du jobber med kostholdskrav. Hvis dette høres ut som din gjennomsnittlige ettermiddag, kan du prøve å bruke en slow cooker oppskrift som denne, som vil hjelpe deg med å få et solid måltid på bordet på kort tid. Denne oppskriften på glutenfri søt og sur kylling er sunn, velsmakende, og med hell kan du maksimere tiden din med de tingene som virkelig betyr noe-familien din!

Ingredienser:

2 ts maisstivelse

1 eggehvite

1/2 ts salt

1 - 1 1/2 lb kyllinganbud

1/4 kopp ketchup

1/4 kopp hvit eddik

2 ss organisk brunt sukker

1 ts fersk ingefær (ha skrelt ingefær i fryseren og rist deretter rett inn i fatet!)

1 liten boks med ananasbiter, saften er reservert

1 rød, gul eller oransje paprika, skåret i store biter (hvis du liker grønn paprika, kan du også bruke dem)

1 ss saflorolje til steking

1 liten til middels søtpotet, skrelt og i terninger

1/2 gul løk, skiver

Valgfritt: 1/2 c peanøtter eller cashewnøtter til pynt

*For å sikre at denne retten er glutenfri, må du bruke en glutenfri ketchup.

Metode:

1. Bland eggehvite, maisstivelse og salt i en bolle som er stor nok til anbudene. Legg til anbud, og bruk hendene til å belegge hvert stykke kylling med blandingen. Sett til side i ca 5 minutter. (Forresten, dette er en flott metode for å lage glutenfri sprø kylling).

2. Hell ketchup, eddik, brunt sukker, ingefær og ananasjuice i bollen til en sakte komfyr. Rør for å kombinere. Tilsett ananas og paprika.

3. Varm medium til stor non-stick panne med oljen. Når oljen er varm, tilsett kyllingbudene og stek på hver side til kyllingen er lett brunet. Kyllingen er kanskje ikke ferdig, men vil fortsette å lage mat i tregkokeren. Legg kyllingen i sakte komfyr.

4. Sett pannen tilbake på ovnen og kok løk og søte poteter i ca 3-5 minutter. Legg dette på toppen av kyllingen.

5. Sett lokket på langsom komfyr, sett til lavt i 90 minutter. Server med brun ris og quinoa. Pynt eventuelt med peanøtter eller cashewnøtter.

TIPS: Når du tilbereder rød quinoa med ris, tilsett to ganger mer vann enn quinoa. For eksempel, hvis du legger til 1/2 c quinoa, tilsett 1 kopp ekstra vann. Selv om quinoaen tar kortere tid enn brunrisen, kom den fint ut. Jeg pleier å legge til omtrent halvparten av mengden quinoa jeg legger til av risen. For eksempel 1 kopp ris og 1/2 kopp quinoa.

Dette er en oppskrift fra vår venn, bloggeren Amy Fothergill. Du finner hennes fantastiske glutenfrie, barnevennlige oppskrifter i kolonnen hennes for www.examiner.com så vel som på bloggen hennes, Familiekokken.