Bakt soltørket tomat og pestonudler

Gi barna en annen grunn til å elske pasta (og du en annen grunn til å føle deg godt til å lage pasta igjen til middag) med denne oppskriften som er fullpakket med massevis av sunne ingredienser. Med grønnsaker, grønnsaker, protein, et snev av fett og fantastisk smak, er denne retten, skapt av Veggies Don't Bite, blir ditt nye favorittmiddagsmåltid.

Gjør 9 × 12 panne med godhet

Ingredienser:
16 gram glutenfrie fusilli nudler (eller pasta etter eget valg)
3 mellomstore courgetter (ca. 6 tommer)
Spinat Tahini Pesto
1 kopp hakkede soltørkede tomater, tørket eller i vann (jeg bruker de tørkede i en pose)
10 delvis kokte grønnkål- og linsekuler, valgfritt for tilsatt lag med smak (bruk ½ oppskriften)
Hamp Almond Parmesan, valgfritt for tilsatt lag med smak

Metode:
1. Forvarm ovnen til 350. Hvis du bruker Kale & Lentil Balls, følg oppskriften og lag halvparten for å få 10 baller. Når du baker, skal du bare bake i halve tiden, 10 til 15 minutter. Sett til side for å avkjøle.

2. Kok pasta i henhold til instruksjonene, men kok 1 minutt mindre enn ferdig. Siden det skal stekes, vil du ikke at nudlene skal bli for varme. Tøm og legg i en stor bolle.

3. Gjør i mellomtiden Spinat Tahini Pesto og Hamp Almond Parmesan hvis du ikke har gjort det på forhånd. Sette til side.

4. Vask squashen. Bruk en spiralizer, til å lage zucchininudler av courgetten. Jeg bruker det flate tynne bladet mot det spagettilignende bladet. Sørg for at du stopper og bryter nudelstikket mens du går eller kutter dem litt etterpå, slik at du ikke har en lang courgette -nudel. Hvis du ikke har en spiralizer, kan du også kutte squashen i flate tynne nudler som skiver. Tilsett zucchininudlene i bollen med pastaen.

5. Hell pesto i bollen.

6. Hakk soltørkede tomater og ha i bollen.

7. Når den er avkjølt, smuldre Kale & Lentil Balls i bollen. De kan fortsatt være litt myke siden de bare ble delvis tilberedt, men de vil bake inn med retten. Bland alt godt.

8. Hell hele blandingen i en 9 x 12 ildfast form. Dryss med Hamp Almond Parmesan. Stekes i 25 minutter. Du kan legge til mer Hamp Almond Parmesan når du serverer. Nyt!

Merknader og tips fra kokken:Du kan bruke soltørkede tomater i en krukke, bare pass på at de er pakket i vann hvis du vil beholde denne oljen. Kale- og linsekuler og hampemandel -parmesan er valgfrie, men gir den en ekstra god smak. Jeg gjorde det begge veier og likte det ekstra snev av smak de ga. Men retten er fortsatt fantastisk uten dem.

Tips for å forberede deg på forhånd: Lag spinat -tahinipesto, grønnkål- og linseballer og hampemandel mandelparmesan. Spiraliser courgette.

Baby/småbarnsmatidé: Steam courgette og puré med pesto og Kale & Lentilballer. Bruk ønsket væske for å tynne ut til ønsket konsistens. For småbarn, kutt i små biter og server.

Sophia DeSantis er forfatteren av Veggies Don't Bite, en vegansk, glutenfri og raffinert sukkerfri matblogg rettet mot alle typer spisere. Hun er mor til to vakre gutter og kone til en fantastisk mann. Hun og familien lever et vegansk, glutenfritt og raffinert sukkerfritt liv 90% av tiden fordi hun mener at stresset med å måtte være perfekt ikke bør overmanne fordelene som de er sunne livsstil bringer. Gjennom hennes nettsted, hun håper å nå alle som er interessert i å gjøre en positiv helseendring i livet.