Hjertelig høst gresskar suppe

bilde: min_amil via flickr 

Ingenting passer med alle de koselige genserne og de fallende bladene som en solid gresskar suppe. Dette er den beste tiden på året for å lage en batch fra bunnen av siden du kan bruke overflod av ferskt gresskar i supermarkedet eller bruke Halloween -dekorasjoner til å lage det. Legg til en fin brødbit og en salat på siden, eller topp med ferske asparges og poteter, så får du et varmt og balansert måltid som starter sesongen.

Ingredienser:

1 ss smør

1 middels løk, finhakket

2 fedd hvitløk, knust

1 pund gresskar, skrelt, frøet, kuttet i 1-tommers terninger

3 kopper kyllingkraft

1 ss tomatpuré

1 ss revet parmesanost

1/4 ts salt

1/4 ts pepper

Valgfritt: asparges (lett dampet) og/eller poteter i terninger (dampet eller stekt)

Metode:

1. Smelt smør i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og hvitløk og kok til det er gjennomsiktig, 3 til 4 minutter, under omrøring.

2. Tilsett gresskar og kok i 3 minutter, til det er mykt.

3. Tilsett fond og lim inn og rør for å blande. Kok opp ved høy varme, la det småkoke og dekk til. Stek i 20 minutter, til gresskaret er veldig mørt.

4. Overfør til en matprosessor og pure til glatt. Tilsett ost, salt og pepper; bland og server varm.

5. Hvis du serverer med asparges, damp den lett og tilsett to eller tre spyd i terninger for å legge til en farge.

Oppskrift tilpasset fra pumpkinrecipes.org