Enkel gresk quinoa med stekte tomater

Glem brun ris. Quinoa nyter tiden i rampelyset. Når det er tilberedt med de riktige sesongbestanddelene, er dette kornet deilig og passer godt til stort sett alle proteiner eller som en frittstående rett for et enkelt måltid i ukene. Denne oppskriften fra vår venn The Kitchen Snob bruker grønnsakskraft for å gi quinoa -smaken. Tilsett litt hvitløk og noen grønnsaker, så får du en god rett som hele familien vil like.

Ingredienser:
2 ss olivenolje
2 hvitløksfedd, hakket
1 kopp tørket quinoa
2 kopper grønnsakskraft eller vann
1 ts salt
¼ kopp skiver rødløk
¼ kopp skiver kalamataoliven (eller mer hvis du foretrekker det)
¼ kopp hakkede stekte tomater med hvitløk (fra en krukke)
2 kopper hakket baby spinat
½ kopp smuldret feta + mer til dryss

Metode:
1. Skyll tørr quinoa med vann med en finmasket sil.

2. I en middels gryte, varm olivenolje over middels varme. Tilsett hvitløk og surr i 1 minutt. Tilsett quinoa og rør av og til i et minutt eller to. Dette vil rist quinoaen og la den suge opp olje og hvitløk.

3. Tilsett kraft/vann og salt og kok opp. Når det er kokt, reduser du varmen til en simmer og dekker i 15 minutter. Fjern fra varmen og la det dekke i 5 minutter. Flu med gaffel. [Merk: Hvis det fortsatt er vann i bunnen av kjelen, kan du sette quinoa tilbake på varmen (dekket) i noen minutter.]

4. Overfør til en stor bolle. La avkjøle i noen minutter. Tilsett løk, oliven, tomater og ost. Kast sammen. Tilsett spinat og bland sammen. Server med ekstra feta smuler.

Oppskrift og foto med tillatelse til The Kitchen Snob. Besøk thekitchensnob.com for flere gode oppskriftsideer!