Black Bean Chicken Quesadillas

Kylling er stekt og paret med pureed black beans og en enkel salsa laget av tomater, løk, koriander og limejuice. Barna vil ha det gøy med de svarte bønnene, kyllingen og osten, bestilt av maistortillas.

Ingredienser:
Til salsa:
1 fedd hvitløk
1/2 løk
juice fra 1 lime
2 tomater, frøet og grovhakket
2 ss koriander*, hakket
salt og pepper, etter smak

For Black Bean Chicken Quesadillas:
1 kyllingbryst
salt og pepper, etter smak
1/2 kopp hermetiserte sorte bønner, skylt og drenert
1 kopp fettfattig cheddar eller Colby-jackost, revet
8 maistortillas
fettfri grønn yoghurt*, til garnityr

*valgfri

Metode:
Slik lager du salsaen:
Voksen: Legg hvitløk og løk forsiktig i en kjøkkenmaskin. Puls til godt hakket.

Sammen: Fjern lokket til matprosessoren og tilsett limejuice og tomater. Puls flere ganger til tomaten er hakket, men ikke flytende.

Voksen: Overfør tomatblandingen forsiktig til en liten bolle med en slikkepott.

Sammen: Smak til med koriander, om ønskelig, og salt og pepper etter smak.

For å fullføre Black Bean Chicken Quesadillas:
Voksen: Forvarm broileren.

Voksen: Krydre kyllingbrystet med salt og pepper etter smak. Broil i ca 5 minutter, eller til brystet ikke lenger er rosa i midten. Alle kokker bør vaske hendene med såpe og varmt vann etter å ha berørt rått kjøtt. Når kyllingbrystet er gjennomstekt, legg det over på en tallerken og sett til side.

Sammen: Legg bønnene i en kjøkkenmaskin og puls til bønnene når ønsket konsistens. Overfør til en bolle og sett til side.

Kid: Strim kyllingen med fingrene eller del den forsiktig i biter med en liten kniv.

Kid: Legg 4 av tortillaene flatt ut på en flat overflate. Legg noen spiseskjeer av de purerte sorte bønner på toppen av de 4 tortillaene. Topp med like store mengder strimlet kylling og revet ost. Legg de resterende 4 tortillasene på toppen av kyllingen og osten.

Sammen: Legg en stekepanne av støpejern over middels varme. Legg hver quesadilla på pannen og stek i 2-4 minutter, eller til den nederste tortillaen begynner å bli brun. Vend med en slikkepott og kok 2-3 minutter på den andre siden, eller til osten har smeltet. Gjenta med de resterende quesadillaene.

Sammen: Skjær hver quesadilla i kvartaler med en stor kniv og legg 4 stykker på hver tallerken. Pynt med salsa og yoghurt, om ønskelig, og nyt!

Serverer 4.

Kilde: Denne oppskriften kommer til oss fra Flora of På Floras kjøkken.

Vi har slått oss sammen med Barna lager mat mandag initiativ til å gi deg en ukentlig oppskrift som oppfordrer familier til å sette av den første natten i hver uke til å lage mat og spise sammen som en familie. Sørg for å sjekke ut nettstedet deres for flere gode ideer om hvordan du kan styrke barna dine på kjøkkenet!