Kult DC -forelder å kjenne: kokken (med en god oppskrift på beina)
For de fleste foreldre, besøk til en god restaurant som Georgetown 1789 er en godbit. For kokken Samuel Kim er det bare nok en dag på jobben. Kokk Kim, som var innfødt i DMV, startet sin karriere i 1789 før han tilbrakte flere år i Big Apple og foredlet sin ferdighet på gourmetstøtter som Per Se, Jean Georges og Colicchio & Sons. I 2014 kom Kim tilbake til 1789 som Executive Chef. Like etter møtte han en annen milepæl: å bli pappa. Kokken Kim deler sin erfaring med å balansere sin kulinariske karriere og farskap, samt en spesiell oppskrift for de minste gourmandene.
Du startet din kulinariske karriere i 1789 og brukte flere år på å gå opp i rekken av New Yorks spisescene. Hva brakte deg tilbake til distriktet?
Washington, DC vil alltid være hjemme. Det er der foreldrene mine og søsteren min bor, og området der jeg vokste opp som barn. Mens jeg teknisk sett fortsatt bor i New York (min kone og datter fortsatt bor like utenfor New York City), valgte jeg å komme hit hit på grunn av støtten jeg visste at jeg ville få med
1789 er kjent som en "gammel vakt" Washington -restaurant. Hvordan balanserer du tradisjon og innovasjon i arbeidet som Executive Chef?
Det har vært noe jeg har prøvd å omfavne. 1789 vil alltid bli ansett som stedet for å feire familiens anledninger og høytider. Jeg, mer enn noen andre, setter pris på rollen denne restauranten spiller for Washington, DC fordi min egen familie feiret flere eksamener og store bursdager på restauranten. Så i stedet for å prøve å gjenskape 1789 helt, har jeg nettopp prøvd å utvide mulighetene folk ville vurdere å besøke. Jeg føler virkelig at du kan komme inn hver kveld, uten å ha noe spesielt å feire, og få en fantastisk opplevelse på restauranten.
I tillegg til å være kokk, er du også far og mann. Når du ikke er i restauranten, hva er ditt favorittmåltid å lage mat til mannskapet ditt?
Vi spiser ikke fancy hjemme hos meg. Matstilen jeg lager hjemme er så mye annerledes enn det jeg serverer på restauranten. Hjemme spiser vi mye hjemmekoselig mat som mange ganger fokuserer på koreansk mat. Egentlig mer matstilen som ville bli servert ved min mors bord og ikke et bord i 1789. Jeg har nylig laget denne dype, rike beinbuljongen. Etter at buljongen er laget, bruker jeg den som væske til å lage ris i. Dette gir ikke bare god smak til vanlig ris, men injiserer den også med alle næringsstoffene du normalt vil få fra bein:
Ingredienser:
2 kilo oksehale
1 pund daikon reddik
¼ pund kombu
2 liter vann
Bruksanvisning:
Plasser oksehaler over natten i isvann for å trekke ut blod og urenheter. Tøm av vann og legg bein i en gryte. Fyll med kaldt vann for å dekke og kok sakte. Denne første blancheringen vil trekke ut flere urenheter som finnes i beinene. Sil ut bein og all væske fra kjelen. I en ny ren kjele, legg bein og fyll på med kaldt vann. Kok opp og senk deretter til en lav simmer. Stek forsiktig i seks timer til kjøttet faller av oksehaleben. Ta ut bein og plukk kjøtt. Tilsett resten av ingrediensene på lager og kok i en time til. Sil væsken og reserver.
Etter at risen er kokt, legger jeg en fin terning av sauterte gulrøtter, løk, squash, edamame og sopp til den kokte risen. Datteren min slukker det.
Kokkens tidsplaner pleier å være uberegnelige. Når er du ledig, hvor drar familien din til moro?
Dette gjelder spesielt for meg. Med tanke på at jeg bare er hjemme to dager i uken, setter jeg virkelig pris på tiden jeg får med kona og datteren min. En stor del av fritiden vår går med til å gå ut på en restaurant for å ta en matbit. Og nå som datteren min blir eldre, er det å henge i parken med henne en av våre favoritt tidsfordriv.
Hva liker du best med å være forelder i DC?
Mens familien min fortsatt er i New York, etter å ha vokst opp i området, liker jeg eksponeringen DC gir i blandingen av mennesker, tanker og skikker. Byen er så forbigående, du vil møte så mange nye mennesker fra alle samfunnslag. Videre, etter å ha vokst opp i Maryland, elsker jeg blandingen av forstads-/byliv du kan finne her.
Kjenner du noen kule DC -foreldre som gjør veldig kule ting? Fortell oss om dem i kommentarene nedenfor.
–Sarah Vogel