Nøttfri Basil Pesto Pasta

Enten barna dine har nøtteallergi, eller skolen din er nøttefri, er denne enkle basilikumpesto-pastaretten til lunsj en vinner. Laget med solsikkefrø i stedet for pinjekjerner, er det et deilig og allergivennlig tillegg til lunsjmenyen.

Forberedelsestid: 5 minutter
Koketid: 10 minutter
Serverer 4

Ingredienser:
1 kopp ferske basilikumblader
1/3 kopp ristede solsikkefrø
1/3 kopp revet parmesanost
1 fedd hvitløk, finhakket
1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje, pluss mer etter behov
Kosher salt
1 pund fersk pasta
1 kopp cherrytomater, skåret i to
Parmesan ost

Metode:
1. Legg basilikum, solsikkefrø, ost og hvitløk i bollen til en kjøkkenmaskin. Behandle til ingrediensene er godt hakket, ca 2 minutter.

2. Tilsett oljen og bearbeid i ytterligere et minutt, eller til den er jevn. Tilsett salt etter smak. For en jevnere tekstur, tilsett litt ekstra olivenolje.

3. Tilbered pastaen i henhold til pakningsanvisningene. Tøm av, reserver litt av pastavannet, og sett til side.

4. Legg den kokte pastaen tilbake i den tomme gryten og ha i pesto og cherrytomater. Tilsett en spiseskje eller to av det reserverte pastavannet.

5. Server toppet med revet parmesanost.

Hva er din barns favoritt pasta? Fortell oss hva de synes om denne oppskriften i kommentarene nedenfor.

Gjengitt fra DE 52 NYE MATENES UTFORDRING: Et familiens matlagingseventyr for hver uke i året, med 150 oppskrifter. Gjengitt på nytt etter avtale med Avery, et avtrykk fra Penguin Publishing Group, en divisjon av Penguin Random House LLC. Copyright © 2014 av Jennifer Tyler Lee.