Hvordan lage en deilig stekepanne
En rask og enkel stekestek gir en flott familiemiddag på hver kveld, og den har 
allsidighet for kjøtt, sjømat, tofu og alle slags grønnsaker du liker. Så praktisk som stekepanne er imidlertid lett å ende opp med fuktige og uinspirerende resultater hvis du ikke er forsiktig. Her er noen enkle triks og teknikker som jeg har plukket opp gjennom mange års eksperiment med stekepanne.
1. Lager ditt pantry: Siden stekepanne ofte er retten jeg vender meg til når jeg trenger å lage noe raskt, ikke har hatt tid til å gå til butikken eller bare ikke kan tenke på hva jeg skal gjøre lage, er nøkkelen å ha et godt utvalg av sauser i pantryet ditt, et par kjøttstykker eller sjømat i fryseren og bruke de grønnsakene du har på hånd.
Praktiske sauser: Du vil ha disse rundt til steking, men de er også gode til alle slags andre bruksområder. Et snev av soyasaus kan tilsette litt kompleks salt til selv ikke-asiatiske retter eller prøve en skje ketchup når du vil ha litt sødme.
- Soyasaus
- sesamolje
- Oyster saus
- Fermentert svartbønnepasta: Hvis du ikke er kjent med denne, kan du prøve. Det er salt og på den skarpe siden, men i små doser passer det glimrende til biff eller kylling. Du finner den på ethvert asiatisk marked og i velfylte dagligvarebutikker.
- Tørr sherry (eller Shao Hsing -vin)
- Hoisin saus (plommesaus)
- Ketchup
- Yank Sings chili peppersaus er også en av våre allsidige favoritter. Som etiketten sier, er det "herlig varmt" med en fin salthet fra den gjærede svartbønnepastaen som er blandet inn. Det er flott til matlaging og som krydder ved bordet.
Andre pantry -elementer:
- Kylling- eller grønnsaksfond - når du har litt rester av kjøttet, frys det i isterninger, så du får noen små porsjoner når du trenger dem.
- Maisstivelse
- Jasminris
- En av våre favoritter for stekestek er tynne skiver av flankbiff skåret over kornet. Jeg pleier å beholde noen små biter i fryseren som sikkerhetskopi. Kjøttet er mye lettere å skive i tynne stykker mens det fortsatt er delvis frosset, så jeg kaster det i kjøleskapet om morgenen, og det er vanligvis omtrent riktig for oppskjæring til middagstid.
2. Mariner! 20-30 minutter er nok. Du kan marinere proteinet ditt mens du starter risen og kutter grønnsakene.
- Oksekjøtt: soyasaus, et snev sherry og en ts maisstivelse. Jeg kaster i et fedd av knust hvitløk og noen tykke skiver ingefær som jeg lett kan trekke ut før servering.
- Kylling: østerssaus, soyasaus, dash sherry og sesamolje.
- Fisk/sjømat: løk, koriander, hakket ingefær, en klype sukker og salt og litt vegetabilsk olje. Noen tykke skiver sitrongress er fine hvis du har noen for hånden - bare fjern dem før servering.
3. Kok alt separat
- Fres hver grønnsak hver for seg i en varm panne til den er sprø (jeg bruker peanøttolje fordi den har et høyt røykpunkt) og sett til side.
- Etter tilberedning av grønnsakene, stek kjøttet/sjømat/tofu til det er akkurat stekt - sett til side i en egen bolle mens du jobber med sausen.
- Hvis du bruker tofu, vil du ha den fastere variasjonen. Stek den forsiktig i en varm, godt oljet panne, eller alternativt varm tofuen gjennom ved å dampe den lett eller mikrobølge den i stedet for omrøring.
4. Lag din saus etter å ha tilberedt alt annet: Det fine med å lage mat og fjerne alle ingrediensene dine før du angriper sausen er at du kan bruke tid på å virkelig justere smaker og konsistens før du kombinerer alt sammen.
- Så snart kjøttet/sjømaten/tofuen er ferdig, skru ned varmen umiddelbart og avgasser pannen med litt buljong (1/2 kopp eller så), pass på å ikke brenne bitene på bunnen av pannen. Etter avglasering, begynn å legge til sausene dine. Det er her du kan bli kreativ. En av våre favorittkombinasjoner (spesielt for kylling eller storfekjøtt) er noen skjeer gjæret svartbønnepasta og et lite ketchup og sesamolje for å hjelpe alt sammen.
- Maisstivelsen fra marinaden jobber med å tykne sausen. Hvis du synes sausen din er for tynn etter din smak, kan du bare kombinere noen skjeer saus med en ts maisstivelse, blande godt og gå tilbake til sausen. Stek i noen minutter til det tykner.
- Ta deg tid til å smake leke med sausen til du er fornøyd. Jeg liker å legge kjøttet/sjømaten/tofu tilbake til sausen i et minutt, og legg deretter grønnsakene i en grunne bolle eller tallerken, og skje over kjøttet/sjømat/tofu og saus over.
- Pynt med hakket løk eller hakket koriander - litt ferskt gjør hele forskjellen.
- Mannen min er mer en sausperson enn meg, så jeg lager ganske mye saus som bringer det ekstra til bordet, og vi er alle fornøyde.
Dette er et gjestepost fra våre venner Simran og Stacie på en Liten yumminess. Besøk deres blogg for flere fantastiske, barnevennlige oppskrifter.