Gobble It Up: Thanksgiving Oppskrifter fra lokale kokker

Debbie Koenig
Forfatter, Foreldre må også spise: Lunne-vennlige oppskrifter, enhåndsretter og tidsbesparende kjøkkentriks for nye foreldre
debbiekoenig.com

Mamma til Harry, 10 år

Thanksgiving Tanker: "Takkene mine endret seg for alltid da jeg oppdaget kalkuner med tørr kalk. I stedet for å suge en kalkun i et gigantisk fat med saltet vann for å holde den saftig og smakfull, gnir du en sjokkerende mengde salt over fuglen og lar den stå i kjøleskapet i noen dager. Det er så mye mindre rotete, og det tar ikke mer plass enn kalkunen selv. I år drar vi til min svoger for ferien, og jeg legger en kalkun med tørr kalk til å steke når vi kommer dit! "

Oppskrift

Tranebær-eple havregryn smultei

1 tilberedt paibunn
1 eggehvite, slått
5 mellomstore terte epler, skrelt, kjernehuset og skåret i tynne skiver
1 1/2 kopper ferske eller frosne tyttebær
1/2 kopp lysebrunt sukker
1/4 kopp allsidig mel
1 ts kanel
1/2 ts malt muskatnøtt
1/4 ts salt
1/4 kopp gingersnap cookie smuler

3/4 kopp lysebrunt sukker
2/3 kopp allsidig mel
2/3 kopp havregryn
1/2 ts kanel
1/4 ts salt
6 ss kaldt smør, skåret i små terninger

Forvarm ovnen til 375 ° F og plasser risten i nedre tredjedel.

1. Pensle bunnen og sidene av stykket lett med eggehvite. Sett i kjøleskap til eggehviten ikke lenger er klebrig, ca 30 minutter.

2. Mens skorpen fryser, kombiner de skivede eplene, tranebærene, brunt sukker, mel, kanel, muskat og salt i en stor bolle. Legg paiplaten på et ristet stekebrett, og dryss deretter smuldersmuler i et jevnt lag på bunnen av skorpen. Ha epleblandingen over i skorpen, haug fyllet i midten. Trykk lett ned.

3. I en annen bolle, rør sammen brunt sukker, mel, havre, kanel og salt. Bruk en konditor eller en hendel til å blande i smøret til det dannes små klumper. Strø over fyllet og dekk til helt - ikke vær redd for å bruke alt, men hvis du har litt ekstra fyll og smuldre, stek dem i en ramekin og betrakt det som en kokkesnack.

4. Stek til eplene er møre og saften bobler, 60 til 75 minutter. Sjekk paien etter 30 minutter - hvis smulebelegget bruner for raskt, dekk det løst til med aluminiumsfolie. Overfør paien til en rist og avkjøl i minst 2 timer.

foto: Debbie Koenig