Gobble It Up: Thanksgiving Oppskrifter fra lokale kokker

Bryan Mayer
Direktør for slakterutdannelse, Fleishers Craft Butchery
www.fleishers.com

Pappa til Yvie, fem og et halvt

Thanksgiving -tanker: “Spar kjøttboller parmesan til storfekjøtt, svinekjøtt eller kalvekjøtt. Tyrkia kjøttboller er en fin måte å bruke opp Thanksgiving -rester, spesielt sausrester. Det er morsomt for barna å bli skitne i hendene og blande ingrediensene, og det er en hemmelig matematiktime i å måle alt. Jeg bruker en 1-2-3 metode for å danne ballene... Jeg øser, plopper i hendene mine, og så uansett hvordan ballen ser ut etter 3 sekunder er det det! Jeg liker ikke helt runde kjøttboller. Jeg liker mange kroker og sprekker for å holde all den sausen, eller i dette tilfellet saus. "

Oppskrift

Tyrkia Kjøttboller

1 lb. malt kalkun (helst fra en fullbeitet og/eller arvfugl)

1/2 kopp brødsmuler

2 egg

1 ts. finhakket hvitløk

1/2 kopp revet Pecorino Romano -ost

2 ss finhakket persille (hvis du ikke bruker fersk er en god tommelfingerregel 3: 1 fersk til tørk)

1 1/2 ts salt

1/2 ts pepper

Bland ingrediensene sammen og form til runde kuler. Vær forsiktig så du ikke overbelaster blandingen. Form kjøttboller med en liten iskrem, og legg kjøttbollene på en form som er dekket med stanniol (kjøttboller kan også legges på en rist inne i formen, men jeg foretrekker å la dem koke på egen hånd gjengitt fett. Stekes i 20 minutter ved 350 °

Varm opp sausen i en middels gryte på komfyrtoppen. Når kjøttboller er kokt, slipper du dem i sausen for å bli fullstendig belagt. Fjern og server med potetmos og tranebærsaus!

foto: Bryan Mayer