Gobble It Up: Thanksgiving Oppskrifter fra lokale kokker
Tim Sullivan
Executive Chef of Venues, flotte forestillinger
greatperformances.com
Pappa til tre jenter på seks, fire og fem måneder
Thanksgiving -tanker: “Da jeg var ung, reiste jeg og familien min til onkel Johns hjem i Boston Corner, Columbia County, New York. Onkelen min, en snekker, var også en eksepsjonell jeger og god kokk. Han hadde alltid en god pålegg inkludert kalkun med saus, fylling, stekt butternut squash, stekt søte poteter, potetmos, grønne bønner med karamellisert løk og alltid et rødvin stekt kjøtt lapskaus. Gryta var ofte rådyr hvis han fanget en tidlig på sesongen og hvis ikke var storfekjøtt. Han snakket om at Thanksgiving var "en fest for organisering", og han lagde stuingen en eller to dager før, så han hadde plass til alt annet. I dag samles mine fem søsken sammen med deres familier og svigerforeldre på Thanksgiving (vi er 30 til 40 personer) og feirer en lignende meny. Jeg er ikke en jeger, og derfor serverer vi biffgryte sammen med alt annet. Det er en tradisjon for oss, og siden ikke alle er en fan av kalkun, er lapskausen et fremskrittsalternativ som også er et godt kontrastpunkt for den store fuglen! ”
Oppskrift
Butternut Squash og eplemos
Serverer 8
1 stor butternut squash, delt ned i midten, frø fjernet
4 søte epler, skrelt, kjerne og skåret i kvartaler
1 middels løk, finhakket
5 ss smør
Vann
Grovt salt og fersk malt pepper
Forvarm ovnen til 350 grader. Stek squashkjøttet ned i en glassform til det er mørt, cirka 20 minutter eller så. Fres løken i to ss smør. Smak til med salt og pepper og kok til det er mykt, rør av og til, ca 3 til 5 minutter. Fjern fra varmen og sett til side. Når squashen er mør, fjern den fra ovnen. La avkjøle litt og deretter skallet. Skjær opp squashen i store biter og legg i kjøkkenmaskin. Tilsett epler og mos. For de yngste Thanksgiving -gjestene som min fem måneder gamle, fjern en liten porsjon og juster til ønsket konsistens med vann. For eldre barn og voksne, tilsett sautert løk i matprosessoren, sammen med de resterende tre spiseskjeene smør og puré raskt til det er jevnt. Tilsett salt og pepper etter smak.
foto: Tim Sullivan