Wat eten we? Crock Pot Zwarte Bonensoep

foto: Weg van de doos

Zet je crockpot om deze winter goed te gebruiken met dit heerlijke recept van Sarah of Weg van de doos. Gegarneerd met avocado, zure room en koriander, het is een geweldige maaltijd voor zowel vegetariërs als alleseters. Slowcooker diners voor de overwinning!

Ingrediënten
2 c. droge zwarte bonen
2 tl gehakte knoflook
1/2 tl rode pepervlokken
1 tl komijn
1 tl zout
1/2 el chilipoeder
1/2 jalapeno, zonder zaadjes en fijngesneden
1/2 middelgrote ui, fijngesnipperd
5 c. kippen- of groentebouillon
1 c. water
10 oz (1 1/4 c.) rode salsa
11 oz bevroren maïs

Optionele toppings:
avocado, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
zure room
koriander
pico de gallo
cotija (of queso fresco) kaas

Methode
1. Zeef door je droge zwarte bonen, verwijder eventuele stenen of gebroken bonen en spoel ze vervolgens voorzichtig af onder koud water.

2. Doe de zwarte bonen, knoflook, rode peper, komijn, zout, chilipoeder, jalapeno en ui in de slowcooker. Voeg de bouillon, het water en de salsa toe en roer door elkaar.

3. Omdat vooraf weken niet nodig is, kook je 6-7 uur op de hoogste stand tot de bonen zacht en glad zijn. Ze mogen niet kalkachtig aanvoelen.

4. Verwijder in de laatste 30 minuten van het koken 1 c. van de bonen en 1 c. van de bouillon. Pureer met een blender of keukenmachine (wacht tot de bonen zijn afgekoeld voordat je deze optie doet) of met een staafmixer.

5. Doe het terug in de slowcooker en voeg dan de bevroren maïs toe.

6. Blijf de laatste 30 minuten koken en serveer gegarneerd met avocado, zure room, koriander, pico de gallo of cotija-kaas.

Wat is jouw favoriet slowcooker recept? Ga je deze proberen? Laat hieronder een reactie achter!

Dit recept komt met dank aan Sarah van Weg van de doos. Bezoek haar website voor meer kwijl-waardige maaltijdideeën voor elke gelegenheid.

GERELATEERDE VERHALEN:

Slowcooker-recepten waar we geobsedeerd door zijn

Crock Pot Kip uit de hemel

7 slowcooker-recepten voor elke dag deze week