Vegetarisch gehaktbrood waar kinderen dol op zullen zijn

Soms koken zonder vlees betekent extra creatief zijn met smaken en texturen, vooral als je een vegetarisch recept voor kinderen kookt. Dat geldt zeker voor dit inventieve recept voor Linzenbrood, een vleesloos gehaktbrood. De gemalen noten in dit glutenvrije gehaktbrood zijn een geweldige manier om de textuur van vlees na te bootsen en slechts een van de vele gezonde ingrediënten. De kinderen zullen dol zijn op dit linzenbrood en we denken dat je veel plezier zult hebben met koken buiten de doos.

Dit gerecht heeft voldoende tijd nodig om linzen en rijst te laten koken of, als je een meesterdiner bent, kun je restjes gebruiken die in je koelkast liggen te wachten. De gerst/rijst en linzen moeten koken terwijl je de groenten snijdt en kookt. Als je het ritme eenmaal onder de knie hebt, is het een makkie voor dit vleesloze gehaktbrood!

Ingrediënten

1/2 c gerst of kortkorrelige bruine rijst (of een combinatie van beide)
1 c bruine linzen
Zout
Olijfolie
1 wortel, gesneden
1/2 ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, fijngesneden

Provençaalse kruiden
Peper
1 el tomatenpuree
1/2 c walnoten
1/4 c tarwekiemen
1 k havermout
1/2 c ketchup + 2 el voor de top
2 el bruine mosterd
1 el sojasaus
1/4 c Melk of water
1 ei, losgeklopt

Methode

1. Rijst of gerst koken: breng 2 1/2 kopjes water aan de kook. Voeg rijst/gerst en een snufje zout toe. Dek af en breng weer aan de kook en laat dan ongeveer 40 minuten sudderen. Controleer na 30 minuten; het kan zijn dat u meer water moet toevoegen.

2. Linzen koken: voeg 1 kopje afgespoelde linzen toe aan 3 kopjes water met een snufje zout. Breng aan de kook en laat dan zachtjes sudderen. Kook ongeveer 25-30 minuten, afgedekt. Laat het deksel eraf tegen het einde als er nog veel water is.

3. Groenten koken: olie in pan verhitten. Voeg wortelen, uien en vervolgens bleekselderij met kruiden toe tot ze goudbruin zijn. Voeg 1/2-1 kopje water toe en laat verdampen. Dit zal helpen om de groenten zachter te maken en alle smaak uit de pan te halen. Voeg tomatenpuree en zout naar smaak toe.

4. Rooster walnoten in een koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin en voeg tegen het einde tarwekiemen toe om licht te roosteren. Koel. Doe dit samen met de havermout in een keukenmachine en pulseer tot het fijngehakt is (of hak op een snijplank).

5. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Spuit een broodvorm in met antiaanbakspray of smeer deze in met olie.

6. Zodra linzen, rijst en groenten zijn afgekoeld, meng je ze in een grote kom. Voeg de overige ingrediënten toe, BEHALVE het ei. Kruid met peper en zout. Proef het mengsel en zorg dat het genoeg smaak heeft. Als je tevreden bent, voeg je het ei toe en meng je goed. Zorg ervoor dat het mengsel een beetje "nat" is, anders wordt het kruimelig in plaats van vochtig. Indien nodig kunt u meer melk of water toevoegen.

7. Leg in een broodvorm en bedek met ketchup. Bak gedurende 45 minuten of tot de interne temperatuur ten minste 160 graden F bereikt.

8. Serveer eventueel met een champignon marsala saus.

Dit is een recept van onze vriendin, blogger Amy Fothergill. Je vindt haar fantastische glutenvrije, kindvriendelijke recepten in haar column voor www.examiner.com evenals op haar blog, De Familie Chef.