Lief hoor! Chocolade maken van het volgende niveau bij Dandelion
Je hoeft geen gouden kaartje te vinden om je gelukkige kind achter de schermen van een chocoladefabriek te brengen. Dandelion Chocolate - de 'bean to bar'-chocoladefabriek van de Mission - geeft al een tijdje $ 5 rondleidingen. Maar als je liefde voor chocolade veel dieper gaat, zul je blij zijn te horen dat ze zojuist een nieuwe klas hebben toegevoegd voor zowel kinderen als volwassenen. Chocolate 201 duurt vier uur en leert je niet alles wat je moet weten over het maken (en eten) van chocolade. Lees verder om de primeur te krijgen.
foto: Yuichi Sakuraba
Chocolade 101
Voormalige tech-ondernemers Cameron Ring en Todd Masonis begonnen vanuit het niets chocolade te maken in hun eigen huis: ze kweekten zelfs kleine cacaoplantjes in hun appartementen. Hun liefde voor chocolade is uitgegroeid tot de winkel, het café en de fabriek in Valencia Street, een kiosk in The Ferry Building en - begin volgend jaar - hun fabriek verhuizen naar 16th & Harrison naar een prachtige oude baksteen gebouw. Paardebloem braadt, kraakt, sorteert, waft, maalt, concheert en tempert hun kleine partijen bonen in Valencia Street, waar ze ook elke reep met de hand vormen en verpakken. Als je al bekend bent met Dandelion, ken je misschien de Chocolate 101-les - een twee uur durende verkenning van de verschillende soorten chocolade en hoe ze worden bereid. Voor de echte chocolade- en bakliefhebber is dit de geavanceerde chocolade-teering die je wilt.
foto: Paardebloem Chocolade
Voer 201 in: Vier uur?
Ja, de 201-les duurt vier uur en ja, kinderen (vanaf 7 jaar) kunnen zich inschrijven. Denk je dat vier uur veel te lang is voor een kind om zich in de klas te concentreren? "Het zou zijn als we daar gewoon de les zaten te lezen," zei Cynthia Jonasson, decaan van bonen, (ook bekend als hoofd van het educatieve programma). De klas begint met het verkennen van de geografische oorsprong van chocolade door de verhalen te introduceren van de boeren die de cacaobomen verbouwen en de bonen fermenteren. Op het programma staan foto's en video's die het traject van de cacaoboon uitleggen.
Jonasson zegt verrast te zijn door hoe attent de kinderen zijn: ze stellen over het algemeen aanzienlijk meer vragen dan in haar volwassen versie van de klas. Maar het is natuurlijk het maken van chocolade dat hun boten echt laat drijven. Er zijn enkele magische stappen, zegt ze. "Zoals wanneer ze de cacaobonen voor de eerste keer vermalen en ze voor hun ogen van een vaste stof in een vloeibare pasta veranderen!" Ouder/voogd en kind werken samen om hun eigen kleine partij chocolade van meerdere herkomsten te formuleren en beslissen welk percentage chocolade ze willen maken.
Maar krijgen we de chocolade te eten?
Nadat kinderen hun eigen batches hebben gemaakt, kunnen ze elkaar uitproberen en notities vergelijken. Je zou verwachten dat zevenjarigen ervoor zouden kiezen om de meest zoete repen te maken die ze konden. Maar kinderen maken hun batches meestal met 70% cacao tot 30% suiker, wat dezelfde verhouding is als in de meeste repen. De les begint met een warme chocolademelk en de kinderen proeven in het begin ongeveer zes stukjes chocolade, krijgen een traktatie in het midden en een hartige snack. (Want: te veel chocolade.) De families nemen ook een pond ongetempereerde chocolade mee naar huis om te bakken, evenals cacao nibs.
foto: Paardebloem Chocolade
Denk je dat je een les wilt volgen? Maandelijks wordt er op zondag van 10.00 tot 14.00 uur les gegeven aan kinderen en ouders. De volgende is sept. 24 en ze zitten snel vol omdat de klas zo klein is.
Kosten: $150/persoon
Waar: 740 Valencia St., San Francisco
Online: dandelionchocolate.com
Denk je dat je kind een chocoladecursus van 4 uur aankan? Vertel het ons in een reactie hieronder!
—Erika Milvy