Doordeweekse maaltijd: groente Shakshuka

In samenwerking met Het beste van Eggland

Ga een beetje verder met je Shakshuka en voeg heerlijke groenten toe!

Voorbereidingstijd 10 minuten Kooktijd 25 minuten Opbrengst 4 porties

Je zal nodig hebben:

2 eetlepels. extra vergine olijfolie

1 middelgrote ui, in blokjes gesneden

3 teentjes knoflook, fijngesnipperd

2 theel. paprika

1 theelepel. gemalen komijn

½ theelepel. cayennepeper (of naar smaak)

½ theelepel. gebarsten zwarte peper

½ theelepel. kurkuma

2 eetlepels. tomatenpuree

1 kleine aubergine, geschild en in blokjes gesneden

2 poblano pepers, in blokjes gesneden

1 kop in blokjes gesneden Portobello-paddenstoelen

1 28 oz. kan geplette tomaten

Zout naar smaak

4 Oz. feta kaas

5 grote Het beste van Eggland eieren

Routebeschrijving:

Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg de olie toe, dan de uien, knoflook, paprika, komijn, cayennepeper, zwarte peper en kurkuma.

Kook totdat de kruiden geurig worden en voeg dan de tomatenpuree toe. Kook nog ongeveer 1-2 minuten.

Voeg de aubergine, poblano peper en champignons toe en kook tot de groenten zacht zijn.

Voeg de geplette tomaten en het zout toe (je hebt misschien niet veel nodig, want de feta is behoorlijk zout) en kook nog eens 4 – 5 minuten.

Voeg de fetakaas in kleine klontjes toe aan het mengsel. Zorg ervoor dat de kaas in de tomatensaus is ondergedompeld.

Maak 5 kuiltjes in de pan en voeg de eieren toe aan de kuiltjes.

Laat je spatel lichtjes in het wit glijden om het een beetje te breken en laat het wat van de tomaat opnemen. Laat de dooiers heel.

Kook ongeveer 2-5 minuten, afhankelijk van hoe hard je het eiwit wilt.

Dek af en kook gedurende 1 minuut om de bovenkant van de eiwitten lichtjes te koken, maar niet veel langer, anders riskeer je het koken van de dooiers.

Strooi een snufje zout en peper over de eieren en serveer warm met een kant van brood.

 Bij Het beste van Eggland, hun inzet is om een ​​voedzamer ei te produceren, dat ook het beste, meest verse en lekkerste ei is dat mogelijk is. Van uniek kippenvoer en strikte kwaliteitsnormen tot hun netwerk van USDA-geïnspecteerde lokale boerderijen in de hele Verenigde Staten, u kunt ervan overtuigd dat een klassiek, biologisch of kooivrij ei met de EB-stempel op de schaal een qua voedingswaarde superieur ei is dat boerderijvers levert smaak.

GERELATEERDE VERHALEN

Doordeweekse maaltijd: Veggie Pasta Bake 

Open Eiersandwich met Avocado & Pesto

Snelle Broccoli & Rode Peper Eieren Bakken

Makkelijk Veggie Roerbak Met Sesam Roerei

Doordeweekse maaltijd: Mini Egg Pizza