No Bak Havermoutkoekjes Zonder Pindakaas

Notenvrij + no-bake = A+ lunchsnack. Deze no-bake cookies zijn gemaakt met zonnebloemboter. Ze zijn geweldig als lunchbox-snack, naschoolse hap of energieoplader na de game. Bonus: ze zijn gemakkelijk en leuk voor je kinderen om te maken. U hoeft niet exact te zijn met de afmetingen, wat betekent dat u uw kinderen veel creatieve vrijheid kunt geven.

Bereidingstijd: 5 minuten
Wachttijd: 10 minuten
Maakt ongeveer 24 koekjes

Ingrediënten:
1 kop gerolde haver (niet het soort snelkoken)
½ kopje volkoren meel voor alle doeleinden
½ kopje zonnebloemboter
½ kopje honing
¼ kopje pure chocoladeschilfers of gedroogd fruit zoals veenbessen of rozijnen
¾ kopje geraspte ongezoete kokosnoot

Methode:
1. In de grote kom van een keukenmachine, pulseer de haver tot fijn, ongeveer 2 minuten.

2. Voeg de bloem, zonnebloemboter, honing en chocoladeschilfers of gedroogd fruit toe aan de haver. Pulseer opnieuw in de keukenmachine tot het mengsel samenkomt tot een grote bal, ongeveer 2 minuten langer.

3. Leg met een eetlepel een kleine hoeveelheid deeg in je handen en rol het tot een bal ter grootte van een grote knikker. Rol elk koekje in de geraspte kokosnoot. Laat je kinderen de koekjes vormen zoals ze willen. Mijn kinderen laten ze meestal als hapklare knikkers, of drukken ze in het midden met hun duim en voegen een stuk gedroogd fruit of een chocoladeschilfer toe ter decoratie.

4. Zet de koekjes 10 minuten in de koelkast voordat je ze serveert. Bewaar tot een week in de koelkast of vriezer.

Tip: Een alternatief is om het deeg met de hand te combineren. Voeg na het pulseren van de haver alle ingrediënten toe aan een grote mengkom en gebruik je handen of een spatel om te combineren. Dit is een leuke manier om je kinderen echt in de mix te laten komen. U hoeft niet exact te zijn met de afmetingen, wat betekent dat u uw kinderen veel creatieve vrijheid kunt geven. Bekijk de techniekvideo hier.

Wat zijn de favoriete soorten koekjes van je kinderen? Vonden ze deze leuk?

herdrukt van DE 52 NIEUWE VOEDINGSUITDAGING: een kookavontuur voor het hele gezin voor elke week van het jaar, met 150 recepten. Herdrukt op afspraak met Avery, een imprint van Penguin Publishing Group, een divisie van Penguin Random House LLC. Copyright © 2014 door Jennifer Tyler Lee.