Glutenvrije Pure Chocolade Courgette Cupcakes

Malse, sappige en heerlijke cupcakes met verborgen groenten. Perfect voor een verjaardagsfeestje in de ochtend of wanneer je wat extra groenten wilt binnensluipen! Ze zullen het nooit weten... om nog maar te zwijgen van ALLE natuurlijk gekleurd licht en luchtige slagroomglazuur. Wat?!

Maakt 12 cupcakes

Ingrediënten:

Cupcakes:
1 kopje sorghummeel
¼ kopje aardappelzetmeel (niet hetzelfde als aardappelmeel)
¼ kopje tapiocazetmeel (hetzelfde als tapiocameel)
1 ½ theelepel bakpoeder
½ theelepel Himalaya roze zout
3 ons veganistische donkere chocolade (85% donker of meer)
½ kopje kokosboter (kamertemperatuur)
1 ½ kopje dadelpasta
½ kopje volle kokosmelk gemengd met 1 theelepel appelciderazijn (maakt een veganistische karnemelk)
½ kopje fijn geraspte courgette
1 eetlepel vanille-extract

Paars slagroomglazuur:
2 eetlepels zeer koude dadelpasta
bovenste roomlaag van 1 blik volvette kokosmelk (bewaard 2-3 dagen in de koelkast of 2-3 uur in de vriezer)
1-2 eetlepels sap van bevroren bosbessen (afhankelijk van hoe donker je het wilt)

Opmerking van de chef:Ik heb veel proeven gedaan om de consistentie te krijgen die ik wilde met deze cupcakes, met behulp van een verscheidenheid aan meelsoorten die dat zouden doen maak ze notenvrij, maar gebruik nog steeds een bloem met enkele gezondheidsvoordelen, samen met heel zacht, donzig en vochtig. De meetmethode die ik gebruikte was om het meel in de maatbeker te scheppen en het er vervolgens uit te strijken met een mes. Als u de bloem inpakt, krijgt u mogelijk een ander resultaat. Houd er ook rekening mee dat de ingrediënten voor het glazuur, behalve het bosbessensap, ook in het cupcake-recept staan. Meet gewoon genoeg af voor beide bij het afmeten van die ingrediënten. Je kunt kokosboter kopen of zelf maken door puur ongezoete, liefst niet gedehydrateerde, geraspte of geschaafde kokosnoot in een keukenmachine of blender te pureren. Het duurt even maar zal uiteindelijk veranderen in gladde kokosboter. Er zijn veel bronnen voor een routebeschrijving online. De kokosmelk die ik gebruikte was van het merk Thai Kitchen. Hoewel het wat guargom bevat, wat niet mijn favoriet is, bevat het veel vet en romiger dan de meeste andere merken die er zijn. Zorg ervoor dat de kokosmelk en dadelpasta erg koud zijn voor de slagroom. De zeer koude dadelpasta helpt de structuur van het glazuur te behouden.

Methode:
1. Verwarm de oven voor op 350. Meng kokosmelk en azijn zodat het kan bezinken in een karnemelk en zet opzij. Maak dadelpasta als je dat nog niet hebt gedaan, doe 2 eetlepels in de vriezer om erg koud te worden voor het glazuur.

2. Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom en zet apart. Zorg ervoor dat je eventuele klontjes losmaakt, een garde gebruiken werkt goed.

3. Smelt in een kleine kom de pure chocolade met de kokosboter, zorg ervoor dat je langzaam smelt zodat je het niet verbrandt, en meng goed. Als u de magnetron gebruikt, smelt u deze gedurende 30 seconden en vervolgens in stappen van 10 seconden totdat deze volledig gesmolten is. Het kostte me ongeveer 45 seconden. Zodra het gesmolten is, voeg je het samen met de dadelpasta toe aan een grote kom en klop je met een standaard of handmixer tot alles goed gemengd is. Voeg "karnemelk", courgette en vanille-extract toe en klop opnieuw.

4. Gebruik het paddle-opzetstuk op uw keukenrobot of een lepel om de droge ingrediënten erdoor te mengen, eerst de helft en dan de rest. Zorg dat alles goed gemengd is.

5. Schep grote lepels van het beslag in muffinvormpjes bekleed met bakvormpjes. Vul tot net onder de bovenkant van de beker. Ik gebruik foliebakvormpjes omdat ze niet plakken zoals papier. Ik heb het beslag ook aan de bovenkant gladgestreken met een bevochtigde vinger, dit helpt ze gelijkmatig te rijzen tijdens het bakken.

6. Bak op 350 gedurende 21 minuten. Afhankelijk van je oven kan je baktijd een minuut of twee variëren. Begin ze na 17 minuten te controleren en haal ze eruit wanneer de toppen stevig beginnen te worden en een veer aanvoelen. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen in de muffinvormpjes. Eenmaal afgekoeld om aan te raken, verwijder en blijf afkoelen op rekken tot ze volledig zijn afgekoeld, ongeveer een uur.

7. Terwijl cupcakes bakken, neem ongeveer ½ kopje bevroren bosbessen en ontdooi genoeg om het sap eruit te kunnen persen. Je wilt ze toch koud hebben, als ze warm zijn zal dat de structuur van het glazuur aantasten. Als je ze per ongeluk te warm krijgt, doe het sap dan gewoon in de vriezer om koud te worden voordat je het in het glazuur doet. Maak glazuur door alle ingrediënten in een grote kom te doen en goed te kloppen met een standaard of handmixer. Blijf kloppen tot het licht en luchtig is. Het glazuur komt het beste tot zijn recht als zowel de kokosroom als de dadelpasta erg koud zijn. Een paar uur in de vriezer werkt het beste. Je wilt het net voordat het bevriest.

8. Nadat de cupcakes zijn afgekoeld, doe je het glazuur in een plastic zak, snijd je een stukje van de hoek af en knijp je ze uit om elke cupcake te bevriezen. Genieten van! Het is het beste om ze vlak voordat je ze opeet in te vriezen, omdat het glazuur zachter wordt als het buiten te warm is. Als je het bewaart, bewaar het dan in de koelkast om het glazuur te behouden.

Sophia DeSantis is de auteur van Groenten bijten niet, een blog over veganistisch, glutenvrij en geraffineerd suikervrij eten, gericht op alle soorten eters. Ze is de moeder van twee prachtige jongens en echtgenote van een geweldige echtgenoot. Zij en haar familie leven 90% van de tijd een veganistisch, glutenvrij en geraffineerd suikervrij leven omdat ze is van mening dat de stress om perfect te moeten zijn, de voordelen van hun gezondheid niet mag overheersen levensstijl brengt. Via haar website, ze hoopt iedereen te bereiken die geïnteresseerd is in het maken van een positieve gezondheidsverandering in hun leven.

GERELATEERDE VERHALEN 

16 gezonde verjaardagstaarten die geweldig smaken 

Gemakkelijke ideeën voor het decoreren van taarten die er mooi uitzien 

30 verjaardagsdesserts die geen cake zijn

15 vintage verjaardagstaarten zoals oma vroeger maakte