Chunky Monkey Cookies (ze zijn zelfs suikervrij!)

Als je kinderen geobsedeerd zijn door koekjes, maak dan deze stevige apenkoekjes waarvan je je goed voelt als je er een tweede, derde, misschien zelfs vierde portie binnensluipt. Sophia van Veggies Don't Bite creëerde dit recept dat suikervrij is (haar oplossing is dadelpasta!) en krokante haverranden combineert met de zoete heerlijke smaak van chocoladeschilfers.

Maakt 30

Ingrediënten:
1 kopje glutenvrije havermout (ook niet glutenvrij)
½ theelepel Himalaya roze zout
½ theelepel bakpoeder
½ kopje pindakaas
½ kopje gepureerde rijpe banaan (ongeveer 1 kleine banaan)
½ kopje dadelpasta (hier is mijn recept)
1 lijnzaadei (1 eetlepel lijnzaadpoeder met 3 eetlepels water)
1 theelepel vanille-extract
½ 10-oz zak veganistische chocoladeschilfers
½ kopje gehakte pecannoten

Opmerking: Je kunt ook amandelboter gebruiken, of zonnebloemboter proberen voor een notenvrije optie. Als je geen dadelpasta wilt maken, kun je een zoetstof naar keuze gebruiken, maar dit kan de consistentie beïnvloeden. Een andere gezonde optie is ahornsiroop. Ook werken alle soorten chocoladeschilfers als je je geen zorgen maakt over het feit dat je helemaal vegan bent.

Methode:
1. Verwarm de oven voor op 350. Meng 1 eetlepel lijnzaadpoeder met 3 eetlepels water om lijnzaadei te maken en zet apart.

2. Meng de havermout, het zout en de baking soda door elkaar en zet apart.

3. Klop de pindakaas, banaan en dadelpasta door elkaar. Voeg lijnzaadei en vanille-extract toe. Blijf kloppen tot alles goed gemengd is.

4. Voeg droge ingrediënten toe en meng. Voeg chocoladeschilfers en pecannoten toe. Mix tot net gecombineerd.

5. Gebruik een lepel of een kleine ijsschepper om balletjes deeg op met bakpapier beklede bakplaten te laten vallen. Om het gemakkelijker te maken, zet u het deeg eerst 15 minuten in de koelkast. Hierdoor kan haver in de vloeistoffen trekken en het mengsel een beetje dikker maken, waardoor het gemakkelijker wordt om in ballen te scheppen.

6. Bak op 350 gedurende 12-14 minuten of tot de randen bruin zijn. Koekjes worden iets harder als ze afkoelen.

Hoe zijn je chunky monkey cookies geworden? Heb je nog andere suikervrije recepten om te delen?

Sophia DeSantis is de auteur van Groenten bijten niet, een blog over veganistisch, glutenvrij en geraffineerd suikervrij eten, gericht op alle soorten eters. Ze is de moeder van twee prachtige jongens en echtgenote van een geweldige echtgenoot. Zij en haar familie leven 90% van de tijd een veganistisch, glutenvrij en geraffineerd suikervrij leven omdat ze is van mening dat de stress om perfect te moeten zijn, de voordelen van hun gezondheid niet mag overheersen levensstijl brengt. Via haar website hoopt ze iedereen te bereiken die geïnteresseerd is in een positieve gezondheidsverandering in hun leven.