Aardappelkoekepan met Gebakken Eieren

Deze aardappelkoekepan met gebakken eieren is een maaltijd die het waard is om voor wakker te worden. Dit recept is stevig en heerlijk en kan ook buiten het ontbijt worden genoten voor brunch, lunch en zelfs diner. Gemaakt in slechts vijf stappen met één pot, we vermoeden dat dit binnenkort een populair gerecht zal zijn voor iedereen in je huishouden.

Ingrediënten:
1 el (15 ml) koolzaadolie
6 sneetjes spek, fijngesneden
2 lb (1 kg) nieuwe aardappelen, in blokjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 el (15 ml) verse tijmblaadjes
1/2 theelepel (2 ml) zout
1/4 theelepel (1 ml) peper
2 kopjes (500 ml) babyspinazie
1/2 kop (125 ml) kippenbouillon
1 tomaat, in blokjes gesneden
1/2 kop (125 ml) verse gepelde erwten
4 eieren

Methode:
1. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

2. Bak het spek 7 minuten of tot het knapperig is. Breng de helft van het spek met een schuimspaan over op een met keukenpapier beklede plaat.

3. Voeg de aardappelen, ui, tijm en de helft van het zout en peper toe aan de pan.

4. Kook, af en toe roerend, gedurende 10 minuten of tot ze zacht zijn. Verhoog het vuur tot middelhoog. Kook 5 minuten of tot de aardappelen lichtbruin zijn. Roer de spinazie, bouillon en tomaat erdoor. Kook, afgedekt, gedurende 10 minuten of tot de aardappelen gaar zijn.

5. Roer de erwten erdoor. Maak 4 kleine kuiltjes in het aardappelmengsel. Breekt een ei in elke divot. Dek af en kook 4 tot 6 minuten of tot de eieren gaar zijn tot de gewenste gaarheid. Bestrooi met gereserveerd, knapperig spek. Serveer onmiddellijk.

Vind je dit recept lekker? Vertel het ons hieronder!

Wil je meer geweldige recepten? Ga naar De Hot Plate-gemeenschap, een website met culinaire bronnen die helemaal draait om het prikkelen van uw smaakpapillen terwijl u de ins en outs van de keuken leert. Als je een thuiskok bent, zul je deze site geweldig vinden.