Komkommer en mangosalade

Wij hebben altijd Thaise zoete chilisaus in huis. Het is meer zoet en pittig dan pittig, maar met net genoeg kick om wat interesse toe te voegen. Onze kinderen zijn er dol op. Het is bij bijna elke supermarkt te vinden en je kunt het op tofu glazuren, het als tafelkruiderij gebruiken of, zoals in dit recept, er een snelle saladedressing van maken. Deze salade is geweldig als je iets nodig hebt om de rijkdom van een kokosmelkcurry of het zout van een roerbakgerecht te snijden. Je kunt deze salade afwisselen door een beetje sojasaus, sesamolie of geraspte verse gember aan de dressing toe te voegen, de mango vervangen door papaya of ananas, of garneren met dun gesneden sjalotten of geroosterd en geplet pinda's.

Ingrediënten:

6 eetlepels zoete chilisaus
1 eetlepel rijstazijn
1/2 theelepel koosjer zout
2 rijpe mango's, geschild en in blokjes van 1/2 "gesneden"
1 grote Engelse komkommer, in plakjes van 1/8″ gesneden
1 handvol muntblaadjes
1 handvol korianderblaadjes
geroosterde sesamzaadjes

Methode:

1. Klop de zoete chilisaus, rijstazijn en koosjer zout door elkaar.

2. Meng de dressing met de mango, komkommer, munt en koriander.
3. Serveer op een koude schotel, gegarneerd met de sesamzaadjes.

Michael Natkin is de auteur van de populaire en bekroonde vegetarische blog herbivoracious.com. Zijn kookboek, Herbivoor: een smaakrevolutie met 150 levendige en originele vegetarische recepten, werd genoemd in de top tien van zowel Amazon als NPR. Hij staat bij fijnproevers, vegetariërs en collega-bloggers bekend om zijn hypermoderne, lichte en gezonde, mooi-op-het-bord-stijl van vleesloos koken. Natkin predikt nooit; hij gelooft gewoon dat als je zelfs maar één vleesloze maaltijd per week eet, het heerlijk en bevredigend moet zijn.