Snelle en gemakkelijke pastasalade

Een snelle en gemakkelijke vegetarische pastasalade dat is perfect voor een BBQ-bijgerecht of een lichte en verfrissende hoofdmaaltijd. Glutenvrij, maar ook de volgende dag nog heerlijk!

Porties: 4

Ingrediënten:
1 pak je favoriete pasta (wij gebruiken de TruRoots Glutenvrije pasta)
1 kopje broccoli
½ rode paprika
½ groene paprika
½ rode ui
½ gele pompoen
½ courgette
een scheutje van je favoriete olijfolie, ik heb zowel met basilicum doordrenkte als met citroenpeper doordrenkte olijfolie van Round Pond gebruikt (optioneel, weglaten als je olie vermijdt) - zie opmerking
2 eetlepels balsamico azijn
citroenpeper en Himalaya roze zout naar smaak

Een opmerking van de chef-kok: Als je de smaak van de geïnfuseerde olijfolie wilt, maar niet de geïnfuseerde olijfolie hebt, kun je gewone olijfolie en een scheutje citroen combineren en/of wat basilicum fijnhakken en aan de salade toevoegen. Elke pasta zal werken, maar pas op voor veel glutenvrije pasta's omdat ze niet zo goed zijn als ze niet vers worden geserveerd.

Methode:
1. Pasta koken volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was en snij ondertussen de groenten.

2. Voeg gehakte groenten toe aan een grote kom. Als de pasta klaar is, giet je deze af met een pastazeef en doe je deze in de kom bovenop de gehakte groenten. Als je het 10-15 minuten laat staan, zal de warme pasta de groenten net genoeg verwelken, zodat ze nog steeds rauw maar een beetje zacht zijn.

3. Voeg na ongeveer 10-15 minuten olie, balsamicoazijn, citroenpeper en zout toe en meng goed. Proef en voeg indien nodig meer toe.

Ben je van plan om deze glutenvrije vegetarische pastasalade vandaag te maken?

Sophia DeSantis is de auteur van Groenten bijten niet, een blog over veganistisch, glutenvrij en geraffineerd suikervrij eten, gericht op alle soorten eters. Ze is de moeder van twee prachtige jongens en echtgenote van een geweldige echtgenoot. Zij en haar familie leven 90% van de tijd een veganistisch, glutenvrij en geraffineerd suikervrij leven omdat ze is van mening dat de stress om perfect te moeten zijn, de voordelen van hun gezondheid niet mag overheersen levensstijl brengt. Via haar website, ze hoopt iedereen te bereiken die geïnteresseerd is in het maken van een positieve gezondheidsverandering in hun leven.