Zijn restaurantmenu-items met het label glutenvrij eigenlijk veilig? Misschien niet

Opvoeden van kinderen met voedselallergieën en voedselgevoeligheden is nooit gemakkelijk. U rekent op etiketten om u te helpen gevaren te vermijden, maar wat gebeurt er als die etiketten onjuist zijn? Nieuw onderzoek laat zien dat sommige restaurantproducten gemarkeerd als glutenvrij bevatten gluten.

Ondanks dat veel restaurants items op hun menu's als glutenvrij bestempelen, is een nieuwe studie gepubliceerd in de American Journal of Gastroenterology ontdekte dat 32 procent van die items daadwerkelijk gluten bevatten. De studie werd uitgevoerd met Nima, een draagbare glutentester, in restaurants in het hele land. De onderzoekers verzamelden gedurende 18 maanden gegevens van meer dan 5.000 tests uitgevoerd door 804 particuliere Nima-gebruikers die bereid waren hun resultaten te delen.

foto: Nerise Gokpinar via Unsplash

Hoewel er in het onderzoek geen specifieke restaurants werden genoemd, zijn er enkele statistieken onthuld die mensen met een glutenallergie of -intolerantie kunnen helpen om meer bewust te zijn. Het voedsel dat het vaakst gluten bevatte, was pizza en pasta. Gluten werd gevonden in 53,2 procent van de glutenvrije pizzamonsters en in 50,5 procent van de glutenvrije pasta. Voedsel dat tijdens het avondeten werd geserveerd, had de neiging om vaker positief te testen dan voedsel bij het ontbijt.

Voedingsmiddelen met het label glutenvrij waren minder geneigd om positief te testen op gluten in restaurants in het westen van de Verenigde Staten. Fast-casual en informele restaurants hadden minder kans om glutenvrij voedsel positief te testen op gluten dan fastfoodrestaurants.

Het is belangrijk op te merken dat de resultaten mogelijk niet alle glutenvrije restaurantmaaltijden weerspiegelen, aangezien de Nima-gebruikers eerder alleen voedsel testten waarvan ze vermoedden dat het gluten zou bevatten. De hoofdauteur van de studie, Dr. Benjamin Lerner, legde uit dat een goede meerderheid van de gedetecteerde gluten waarschijnlijk was door kruisbesmetting, zoals hetzelfde kookgerei dat wordt gebruikt om glutenbevattend en glutenvrij te koken voedingsmiddelen.

"We willen allemaal dat mensen waakzaam zijn, maar niet te bezorgd", zegt hoofdauteur Dr. Benjamin Lerner. "Als je coeliakie hebt of als het schadelijk voor je is om gluten in te nemen, moet je je op je gemak voelen om de ober te vragen hoe dingen worden bereid."

—Shahrzad Warkentin

GERELATEERDE VERHALEN

3 dingen die elke moeder met voedselallergie moet weten

Herinneringswaarschuwing: sommige smaken van Ben & Jerry's-ijs bevatten niet-aangegeven boomnoten

Voedselallergievriendelijke recepten waar iedereen dol op zal zijn