Make This Tonight: Easy Noodle Pancakes

Als onze kinderen twee keer zouden kunnen eten, zouden het noedels en pannenkoeken zijn. Catherine McCord van Weelicious combineerde deze twee populaire gerechten in één, en we hebben een vermoeden dit noodle pannenkoek recept wordt een nieuwe favoriet in je huis. We vinden het geweldig dat het die overgebleven noedels gebruikt, we wedden dat je nooit weet wat je ermee moet doen. Met de toevoeging van in blokjes gesneden groenten en eieren, maken deze noedelpannenkoeken een gezonde en vullende maaltijd.

Ingrediënten:

2 kopjes gekookte eiernoedels
3 eieren, losgeklopt
1/2 kopje mozzarella kaas, versnipperd
1/3 kop maïs (ik gebruikte bevroren maïs die ik eerst ontdooide)
1/3 kop rode paprika, in blokjes gesneden
1/3 kop broccoli, gehakt (rauw of gekookt)
1/2 theelepel koosjer zout
olijfolie

Methode:

1. Doe alle ingrediënten (behalve de olijfolie) in een kom en roer door elkaar.

2. Verhit 1 el olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur.

3. Giet ongeveer 1/4 kop van het noedelmengsel per pannenkoek in de pan en kook gedurende 3 minuten (je kunt zoveel pannenkoeken tegelijk gieten als comfortabel in je pan passen).

4. Draai de pannenkoeken om en bak nog 3 minuten. Ga verder met het maken van de pannenkoeken met het resterende mengsel.

Invriezen: Laat afkoelen, doe het dan in een hersluitbare zak, label en vries in. Als ze klaar zijn, zet je ze 10 minuten in de oven op 300 of tot ze zijn opgewarmd of ontdooi je ze 24 uur in de koelkast en verwarm je ze vervolgens in een droge pan.