Open-Face Fried Egg Sandwich met Pesto & Avocado

Dit hartige broodje met gebakken ei zit boordevol smaken! Gevuld met pittige pesto, melige kaas en een handvol groenten voor de crunch, is het de perfecte doordeweekse maaltijd. Scroll naar beneden voor het volledige recept en de how-to.

Porties: 4

Voorbereidingstijd: 5 min.

Hands-on tijd: 15 min.

Je zal nodig hebben:

4 sneetjes zuurdesembrood

1/3 kop bereide pesto

4 plakjes cheddar kaas

1 avocado, in plakjes

Verse basilicumblaadjes (optioneel)

Verse spinazie of rucola (optioneel)

1 verse tomaat

4 grote eieren

Grondpeper

Boter, voor het invetten van pan

Routebeschrijving:

1. Doe een klontje boter in een koekenpan om op middelhoog vuur te laten smelten. Smeer intussen pesto op alle vier de sneetjes brood. Beleg elk sneetje brood met een plakje kaas.

2. Leg het brood met de platte kant naar beneden in de pan. Dek af en grill tot het brood begint te roosteren en de kaas begint te smelten, ongeveer 2-3 minuten. Haal van het vuur.

3. Smelt in een aparte koekenpan met antiaanbaklaag een klein klontje boter. Doe 4 eieren naast elkaar in de pan. Zet het vuur lager en kook tot het wit stevig is en de dooier naar wens is, ongeveer 4-5 minuten. Herhaal dit nog een keer om 4 porties van elk twee eieren te maken.

4. Leg elk plakje pesto toast op een bord. Top met verschillende verse basilicumblaadjes, spinazie of rucola en gesneden tomaat.

5.Voeg gebakken eieren toe aan de bovenkant van elk sneetje toast. Bestrooi met gemalen peper.

6. Eet met mes en vork en geniet!

-recept en kopie door Anna Doogan; foto door Jen Silverstein/Rode driewieler 

GERELATEERDE VERHALEN

Doordeweekse maaltijd: Mini Egg Pizza

Makkelijk Veggie Roerbak Met Sesam Roerei

Snelle Broccoli & Peper Ei Bak

Doordeweekse maaltijd: Veggie Pasta Bake 

Doordeweekse maaltijd: groente Shakshuka