Havermout Chocolade Chip Muffins

foto: chadilaksono via flickr

We houden ervan hoe veelzijdig muffins zijn - ze zijn geweldig voor ontbijt, snack of zelfs dessert. Bevredig die hongerige buikjes de hele dag door naar deze gezonde muffins te grijpen die boordevol vezels zitten. Verwacht ongeveer twaalf muffins van dit fantastisch makkelijke recept van Susan Schuman ofOnze familie eet.

Ingrediënten:
1/4 kop ongeraffineerde kokosolie, gesmolten
1/2 kopje melk
2 grote eieren
1/2 kopje lichtbruine suiker, of palmsuiker
4 ons ongezoete appelmoes
3/4 kop ouderwetse havermout
1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden (of volkoren meel)
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
2 eetlepels gemalen lijnzaad
1/2 kopje chocoladeschilfers

Methode:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden.

2. Bekleed een muffinvorm met papieren voeringen en zet opzij.

3. Roer in een grote mengkom kokosolie, melk, eieren, suiker en appelmoes door elkaar.

4. Roer in een extra mengkom havermout, bloem, bakpoeder, zout en lijnzaad door elkaar.

5. Voeg het bloemmengsel toe aan het natte mengsel en roer tot het net gemengd is.

6. Vouw in chocoladeschilfers.

7. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes en vul ze elk ongeveer 2/3 vol.

8. Bak gedurende 20 minuten. Laat 5 minuten afkoelen in de pan.

9. Breng vervolgens over naar een rooster om volledig af te koelen.

Wat is je favoriete muffinrecept? Deel de jouwe hieronder!

Susan Schuman is een werkende moeder met twee kleine kinderen en een hongerige echtgenoot. Zij schrijft Onze familie eet om ideeën te delen voor leuke, gezonde maaltijden die iedereen in zijn hectische schema kan passen. Je kunt contact opnemen met Susan op Twitter @ourfamilyeats.