Glutenvrije chocoladekoekjes

Deze vochtige en taaie chocoladekoekjes zullen je vertrouwen in alles wat glutenvrij is, herstellen. Hints van kaneel en bruine suiker verwarmen je mond en brengen deze chocoladekoekjes naar een heel nieuw niveau. Het zijn zo lichte en pluizige kinderen en volwassenen zullen hier keer op keer om vragen.

Ingrediënten
8 ons ongezouten boter, verzacht
10 ons lichtbruine suiker
2 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
11 ons bruine rijstmeel
2 ons maizena
1 theelepel xanthamgom
1 theelepel koosjer zout
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel bakpoeder
1 12-ounce pakket halfzoete chocoladeschilfers

Methode
1. Verwarm de oven voor op 375 graden.

2. Klop in de kom van een staande mixer met gardeopzet de boter en suiker gedurende 1 minuut op middelhoge snelheid door elkaar. Stop de mixer en gebruik een rubberen spatel om de boter en suiker van de zijkanten van de kom te schrapen. Voeg de eieren en vanille toe. Mix nog een minuut tot de eieren volledig zijn opgenomen.

3. Roer de droge ingrediënten samen in een aparte kom, exclusief de chocoladeschilfers. Zet de standmixer op laag en voeg langzaam het bloemmengsel toe aan de roomboter en eieren. Meng tot grondig gecombineerd. Zet de mixer/keukenrobot uit en voeg de chocoladeschilfers toe, meng met de hand met een rubberen spatel tot de chips gelijkmatig verdeeld zijn.

4. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep het koekjesdeeg op de bakplaat met een 1-ounce ijsschep. Zorg ervoor dat er een ruimte van 1/2-inch tussen elk koekje overblijft.

5. Zet de koekjes minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven. Zo voorkom je dat de koekjes te veel uitlopen tijdens het bakken.

6. Bak 12-14 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen voordat je ze eet.

Opbrengsten: 36 koekjes

Om een ​​video te zien over het maken van deze cookies, Klik hier. En laat ons in het commentaargedeelte hieronder weten hoe uw cookies blijken te zijn!

Dit is een recept van Alex Thomopoulos, presentator van "Bites & Booze: Gluten Free" op het nieuwe voedselgerichte kanaal van YouTube, HONGERIG. Alex, geboren en getogen in Los Angeles, is een stand-upcomic en een model dat privékok is geworden en in 2010 de diagnose coeliakie kreeg. Bekijk de show van Alex en kijk ook eens bij haar website en tweet haar op @Alex Thomopoulos.