Slow Cooker Mozzarella Gevulde Kippenborsten

Voor een maaltijd die lekker aanvoelt zonder uren voorbereidend werk, moet je dit geniale recept proberen van Koningin van mijn keuken. Mozzarella, tomaat en basilicum is een winnende combinatie en met behulp van je crockpot kan het niet eenvoudiger zijn om dit gerecht op tafel te krijgen.

Ingrediënten
3 kippenborsten zonder botten, zonder vel, 2 lbs. totaal
1 8,5-ounce pot met olijfolie verpakte zongedroogde tomaten (gehalveerd of julienne gesneden)
4 mozzarellasticks (ook wel snaarkaas genoemd)
1 ons verse basilicum
1 blik van 14 ounce artisjokharten in vieren, uitgelekt
1 citroen, in partjes gesneden
½ kopje geschaafde Parmezaanse kaas of Asiago kaas

Methode
1. Snijd met een fileermes voorzichtig elke kipfilet door het midden om 6 dunne schnitzels te maken. Leg ze in een ondiepe braadpan en leeg de hele pot zongedroogde tomaten erop. Laat de kip minimaal 2-3 uur marineren, bij voorkeur een nacht.

2. Leg de schnitzels plat (bewaar de marinade) en leg er 2-3 basilicumblaadjes op. Leg in het midden van elke kotelet een plak mozzarella (snijd ze op maat) en begin bij het dikkere uiteinde, rol deze op en zet vast met een tandenstoker.

3. Leg de schnitzels in een slowcooker en giet alle zongedroogde tomaten met de olijfoliemarinade erover. Volg met de artisjokharten.

4. Kook op hoog gedurende 1½ tot 2 uur of op laag gedurende 3 tot 3½ uur.

5. Doe over in een serveerschaal en verwijder de tandenstokers. Garneer met de resterende basilicum (snipper eventueel) en partjes citroen. Serveer met Parmezaanse kaas of Asiago kaas.

Dit recept en deze foto zijn afkomstig van Mona at Koningin van mijn keuken. Bezoek zeker haar site, waar u meer gezinsvriendelijke recepten vindt die even lekker als gezond zijn.