Notenvrije Basilicum Pesto Pasta

Of uw kinderen nu notenallergieën hebben of uw school notenvrij is, deze eenvoudige pastaschotel met basilicumpesto voor de lunch is een winnaar. Gemaakt met zonnebloempitten in plaats van pijnboompitten, het is een heerlijke en allergievriendelijke toevoeging aan het lunchmenu.

Bereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Serveert 4

Ingrediënten:
1 kop verpakte verse basilicumblaadjes
1/3 kop gepelde geroosterde zonnebloempitten
1/3 kopje geraspte Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/4 kopje extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig
Koosjer zout
1 pond verse pasta
1 kop cherrytomaatjes, gehalveerd
Parmezaanse kaas

Methode:
1. Doe de basilicum, zonnebloempitten, kaas en knoflook in de kom van een keukenmachine. Verwerk tot de ingrediënten goed zijn gehakt, ongeveer 2 minuten.

2. Voeg de olie toe en verwerk nog een minuut, of tot een gladde massa. Voeg zout naar smaak toe. Voeg voor een gladdere textuur wat extra olijfolie toe.

3. Bereid de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, vang wat van het pastawater op en zet apart.

4. Voeg de gekookte pasta weer toe aan de lege pot en meng met de pesto en cherrytomaatjes. Voeg een eetlepel of twee van het gereserveerde pastawater toe.

5. Serveer met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Wat is de favoriete pasta van je kinderen? Vertel ons wat zij van dit recept vinden in de reacties hieronder.

herdrukt van DE 52 NIEUWE VOEDINGSUITDAGING: een kookavontuur voor het hele gezin voor elke week van het jaar, met 150 recepten. Herdrukt op afspraak met Avery, een imprint van Penguin Publishing Group, een divisie van Penguin Random House LLC. Copyright © 2014 door Jennifer Tyler Lee.