구운 케일을 곁들인 스쿼시 리조또

겨울이라고 해서 야채를 빼먹을 필요는 없습니다! 케일과 겨울 호박으로 이 맛있는 리조또를 휘저어 제철 채소를 최대한 활용하십시오. 추운 겨울날에 완벽한 위안과 든든한 채식 식사입니다.

1인분

재료:
줄기를 제거하고 올리브 오일에 버무린 케일 또는 왕성한 채소 2컵
껍질을 벗기고 씨를 제거하고 1인치 큐브로 자른 겨울 스쿼시 1컵
얇게 썬 양파 ½컵
마늘 4쪽
1 베이 리프
소금
굵게 갈은 후추
삶은 리조또 1½컵
타임 2줄기

방법:
1. 오븐을 450°F로 예열하십시오. 랙을 가운데에 놓습니다. 케일을 쿠키 시트에 펴십시오.

2. 4~5쿼트 바닥이 두꺼운 냄비에 스쿼시, 양파, 마늘, 월계수 잎을 넣습니다. 물로 덮으십시오. 소금과 후추를 뿌린다. 끓이다가 불을 약불로 낮추세요. 스쿼시가 포크처럼 부드러워질 때까지 10분 정도 요리합니다. 스트레인, 2컵의 액체를 예약합니다. 나머지 물은 야채 육수를 만들기에 좋은 출발점입니다.

3. 같은 냄비에 스쿼시 혼합물에 쌀을 넣고 잠길 만큼만 남겨둔 액체를 넣습니다. 중불에서 약불로 끓입니다. 스쿼시 덩어리가 완전히 부서지지 않도록 계속해서 부드럽게 저어주세요. 일부는 변질되어 쌀의 맛을 냅니다.

4. 물이 사라지면 잠길 정도로만 계속 추가하십시오. 리조또의 크림 같은 느낌이 나도록 계속 저어주세요.

5. 물의 절반을 사용하면 채소를 오븐에 넣습니다. 가장자리가 옅은 갈색이 되고 색이 밝아질 때까지 약 8분 동안 조리합니다.

6. 이때 밥에 타임을 넣어주세요. 물이 부족하면 쌀이 부드럽고 크림처럼 부드러워야 합니다. 그렇지 않은 경우 액체를 계속 추가하고 저어, 저어, 저어줍니다. 결국 밥이 쏟아지지 않고 쌓일 정도로 단단해야 한다.

7. 케일이 가장자리를 둘러싸고 따뜻한 접시에 담습니다. 화목난로와 최고의 회사와 함께라면 즐거운 시간이 될 것입니다.

—케리 알티에로

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Kerry Alteiro의 COMFORT FOOD 모험의 레시피
페이지 스트리트 퍼블리싱/2014년 10월
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케리 알티에로는 메인주 로클랜드에 있는 유명하고 다양한 요리를 선보이는 레스토랑인 Cafe Miranda의 셰프이자 소유주입니다. Kerry는 2012년 Maine의 올해의 랍스터 셰프를 수상했으며 Cafe Miranda는 2013년 최고의 Farm to Table 레스토랑으로 선정되었습니다.