글루텐 프리 라벨이 붙은 레스토랑 메뉴 항목은 실제로 안전합니까? 아마

음식 알레르기가 있고 음식에 민감한 아이들을 양육하는 것은 결코 쉬운 일이 아닙니다. 위험을 피하는 데 도움이 되는 레이블에 의존하지만 해당 레이블이 올바르지 않으면 어떻게 됩니까? 새로운 연구에 따르면 일부 글루텐 프리로 표시된 레스토랑 음식에는 글루텐이 포함되어 있습니다..

많은 레스토랑이 메뉴에 글루텐이 없는 항목을 표시했음에도 불구하고 미국 위장병학 저널 그 품목의 32%가 실제로 글루텐을 함유하고 있음을 발견했습니다. 이번 연구는 전국 식당에서 휴대용 글루텐 테스터기 니마를 이용해 진행됐다. 연구원들은 결과를 공유하고자 하는 804명의 개인 Nima 사용자가 수행한 5,000건 이상의 테스트에서 18개월 동안 데이터를 수집했습니다.

사진: 네리세 곡피나르 Unsplash를 통해

연구에서 특정 레스토랑의 이름은 지정되지 않았지만 글루텐 알레르기 또는 과민증이 있는 사람들이 더 잘 인식하는 데 도움이 될 수 있는 일부 통계가 밝혀졌습니다. 글루텐을 함유한 것으로 가장 일반적으로 발견된 음식은 피자와 파스타였습니다. 글루텐은 글루텐 프리 피자 샘플의 53.2%, 글루텐 프리 파스타 샘플의 50.5%에서 발견되었습니다. 저녁에 제공되는 음식은 아침에 제공되는 음식보다 더 자주 양성 반응을 나타내는 경향이 있었습니다.

글루텐 프리라고 표시된 식품은 미국 서부에 위치한 레스토랑에서 글루텐 양성 반응을 보일 가능성이 적었습니다. 패스트 캐주얼 및 캐주얼 레스토랑은 패스트푸드 레스토랑보다 글루텐 프리 식품이 글루텐 양성 반응을 보일 가능성이 적었습니다.

Nima 사용자가 글루텐을 함유할 수 있다고 의심되는 식품만 테스트할 가능성이 더 높기 때문에 결과가 모든 글루텐 프리 레스토랑 음식을 반영하지 않을 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 이 연구의 주 저자인 Dr. Benjamin Lerner는 검출된 글루텐의 상당 부분이 글루텐 함유 및 글루텐 프리 요리에 사용되는 동일한 조리기구와 같은 교차 오염으로 인한 식품.

수석 저자인 Dr. Benjamin Lerner는 “우리 모두는 사람들이 경계하기를 원하지만 너무 걱정하지 않기를 바랍니다. "셀리악병이 있거나 글루텐 섭취가 몸에 해롭다면 웨이터에게 음식이 어떻게 준비되는지 물어보는 것이 편안해야 합니다."

—샤흐르자드 와켄틴

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