한 입 먹어보세요: 현지 셰프의 추수감사절 요리법

팀 설리반
행사장 수석 셰프, 훌륭한 공연
그레이트퍼포먼스닷컴

6, 4, 5개월 된 세 딸의 아빠

추수 감사절 생각: “어렸을 때 가족과 나는 뉴욕 주 컬럼비아 카운티 보스턴 코너에 있는 존 삼촌의 집을 방문했습니다. 목수인 나의 삼촌도 뛰어난 사냥꾼이자 훌륭한 요리사였습니다. 그는 그레이비 소스를 곁들인 칠면조, 속을 채우고 구운 버터넛 스쿼시, 구운 버터넛 스쿼시, 고구마, 으깬 감자, 캐러멜 양파를 곁들인 녹두 및 항상 적포도주 고기 찜 스튜. 스튜는 제철에 일찍 잡으면 종종 사슴이었고 그렇지 않으면 쇠고기였습니다. 그는 추수감사절이 "조직의 잔치"라고 말하곤 했고 그는 하루나 이틀 전에 스튜를 만들어 다른 모든 것을 위한 오븐 공간을 확보했습니다. 오늘도 5남매는 추수감사절에 가족, 시댁과 함께 모여(30~40명) 비슷한 메뉴를 즐깁니다. 나는 사냥꾼이 아니므로 다른 모든 것과 함께 쇠고기 스튜를 제공합니다. 그것은 우리의 전통이며 모든 사람이 칠면조 팬이 아니기 때문에 스튜는 큰 새에 대한 훌륭한 미각 대위법이기도 한 미리 준비된 대안입니다!”

레시피

버터넛 스쿼시 & 사과 퓨레

8인분

큰 버터넛 스쿼시 1개, 가운데를 쪼개고 씨를 제거

껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 4등분한 달콤한 사과 4개

중간 크기 양파 1개, 잘게 다진 것

버터 5큰술

물

굵은 소금 & 신선한 갈은 후추

오븐을 350도로 예열합니다. 약 20분 정도 부드러워질 때까지 유리 베이킹 접시에 스쿼시 과육을 아래로 하여 굽습니다. 그 동안 버터 두 큰술에 양파를 볶습니다. 소금과 후추로 간을 하고 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 약 3~5분 동안 요리합니다. 열에서 제거하고 따로 보관하십시오. 호박이 부드러워지면 오븐에서 꺼냅니다. 조금 식힌 다음 껍질을 벗기십시오. 호박을 큰 조각으로 자르고 푸드 프로세서에 넣습니다. 사과와 퓌레를 넣으십시오. 5개월 된 아기와 같은 가장 어린 추수 감사절 손님의 경우 소량의 서빙 부분을 제거하고 물로 원하는 농도로 조정하십시오. 나이가 많은 어린이와 성인의 경우 볶은 양파를 푸드 프로세서에 넣고 나머지 버터 3큰술과 함께 부드러워질 때까지 빠르게 퓌레를 만듭니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.

사진: 팀 설리반