გაიცანით სიეტლის ეს მზარეული, რომელიც გართობას ამზადებს

ფოტო: კარლტონ კანარი

წითელი ტრიციკლი: რომელი იყო თქვენი პირველი რეცეპტი? როგორ აღმოჩნდა?

სადი დევის-სუსკინდი: მე დავიწყე სამზარეულო სანამ ვსაუბრობდი. როგორც კი შევძელი სამზარეულოში შესვლა, დავიწყე იმის შექმნა, რაც ჩემი 5 წლის შეფ-მზარეულის აზრით კულინარიული შედევრები იყო. იყო ეს ადრეული კერძები საჭმელად? Ალბათ არა. მაგრამ სწორედ ამ გამოცდილებამ გაამძაფრა ჩემი კულინარიის სიყვარული.

ებრაული საკვები არის ის საკვები, რომლის მომზადებაც პირველად ვისწავლე ბებიას, სალის და დედაჩემს, რებეკას ყურებაში ყურებისას და ვეხმარებოდი ებრაული დღესასწაულებისთვის ტრადიციული კერძების მომზადებაში. ჩემი ფავორიტებია უგემრიელესი არომატული წითელი ღვინო, აცხუნებული ჯაგარი და ამის საპირისპიროდ, როგორც არავინ მოსწონს ტრადიციული მკრთალი გეფილტეს თევზი, მე ვაკეთებ თეთრ თევზს შემწვარ ჭარხლის ვინეგრეტთან ერთად საოცარი!

RT:როდესაც თქვენ არ ხართ დაკავებული სამზარეულოს რაღაცეების მომზადებით, სხვა რა სიამოვნებით აკეთებთ?

SDS: ჩემი მეორე გატაცება, თუ მე არ ვამზადებ, არის თეატრი. თუ სამზარეულოში არ ვარ, სცენაზე ვარ. მე მიყვარს თეატრალური საზოგადოების ამხანაგობა და შემოქმედება. მე ძალიან მსიამოვნებს ნულიდან დაწყება, მხოლოდ იმის წარმოდგენით, თუ რისი შექმნა მინდა, დავამატე ჩემი საკუთარი სტილი, ვიმუშავე გუნდთან ერთად და შევქმენი რაღაც ლამაზი, ისევე როგორც სამზარეულო.

RT:ჩვენ ვიცით, რომ ჯანსაღი კვება თქვენთვის მნიშვნელოვანია, სადი. რა რჩევები ან ხრიკები გაქვთ იმისათვის, რომ დაეხმაროთ ბავშვებს ჯანსაღ კვებაში?

SDS: ვიდრე ვცდილობ ბოსტნეულის დამალვას ისეთ კერძებში, როგორიცაა მაკარონი ან ყაბაყი პური, ჩემი მთავარი ყურადღება კერძების შექმნისას ბავშვების წახალისება ჯანსაღად ჭამა არის იმის უზრუნველყოფა, რომ კერძი მონიშნული იყოს ძლიერი ბოსტნეული და მკვებავი საკვები. ვცდილობ შევქმნა რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ სეზონურ ინგრედიენტებს ამ საკვების ბუნებრივი არომატის გასაძლიერებლად, რათა ბავშვებმა (და მათმა უფროსებმა) აღფრთოვანებულიყვნენ მათი ჭამით!

RT:რა არის ყველაზე მაგარი რამ რაც გააკეთე შენი გარეგნობის შემდეგ MasterChef უმცროსი?

SDS: მას შემდეგ რაც MCJ– ში ვიყავი, მე მქონდა წარმოუდგენელი შესაძლებლობები: მე მიმიწვიეს ხელნაკეთი კვების კომპანიების სარეკლამო ვიდეოების გადასაღებად; მე გამოვჩნდი რამდენიმე ტელევიზიაში, სადაც გავიგე შეტყობინება, რომ შესანიშნავი საჭმელი და სამზარეულო ხელმისაწვდომია როგორც ბავშვებისთვის, ასევე უფროსებისთვის; მე უნდა შევხვდე ჩემს კულინარიულ გმირებს, ტომ დუგლასს და ეთან სტოუს, რომ დავასახელო ორი; და მე მაქვს ჩემი ყოველკვირეული სვეტი სიეტლ თაიმსში, სადაც მომეცა სრული შემოქმედებითი თავისუფლება იმ კერძების შექმნისას, რომლებიც, ჩემი აზრით, ბავშვებს და მათ ოჯახებს მოეწონებათ.

RT: გაქვთ რაიმე რჩევა დამწყებ მზარეულებს?

SDS: Მიჰყევი შენს ოცნებებს. არავის მისცეთ უფლება ხელი შეგიშალოთ. არ გამოიყენოთ რეცეპტი, დააგემოვნეთ გულით (და თქვენი გემოთი!) და არ დაიცვათ წესები. გახადე ყველა შემოქმედება გამორჩეულად შენი.

RT: სადი, გაგვიზიარებდით სეზონურ რეცეპტს?

SDS: რა თქმა უნდა!

ფოტო: რებეკა დევის-სუსკინდი

სადის ვაშლის ყავისფერი კარაქის ქერა
Შენ დაგჭირდება:
9 ”კვადრატი საცხობი ტაფა
საშუალო ზომის ქვაბი
საშუალო ზომის შემრევი თასი (x2)
პერგამენტის ქაღალდი
ათქვიფეთ
კბილის წვერი

ინგრედიენტები
ვაშლისთვის:
2 ჭიქა გახეხილი, დაჭრილი ვაშლი (მე ჩვეულებრივ ვიყენებ ბებიას სმიტს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ვაშლი ვაშლის ტიპი, რომელიც მოგწონთ)
1/2 ს.კ. ყავისფერი შაქარი
1/8 ჩ.კ. დარიჩინი

ბარისთვის:
1 ჭიქა უმარილო კარაქი, დაჭრილი ნაჭრებად
2 1/3 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
1 1/2 ჩ.კ. ფქვილი
1/2 ჩ.კ. მარილი
1 ჩ / კ დაფქული დარიჩინი
1/4 ჩ.კ. დაფქული მუსკატის კაკალი
1 2/3 ჭიქა შეფუთული ყავისფერი შაქარი
2 დიდი კვერცხი, ოთახის ტემპერატურაზე
1 1/2 ჩ.კ. ვანილის ექსტრაქტი
3/4 ჭიქა დაჭრილი თხილი, სურვილისამებრ (პეკანი ან ნიგოზი)
არასასურველი სამზარეულოს სპრეი

1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე. დაასხით თქვენი საცხობი ტაფა არასასურველი სპრეით. შემდეგ, დაფარეთ თქვენი ტაფა პერგამენტით, დატოვეთ ქაღალდი ტაფაზე. ეს გაგიადვილებთ ქერათა გამოცხობის შემდეგ.

2. თქვენს ქვაბში დაამატეთ კარაქი და გაადნეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ მიიღებს ლამაზ ყავისფერ შეფერილობას და წვნიანი სუნი ექნება 5-6 წუთის განმავლობაში. გადმოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან და შიგთავსი ჩაასხით შერევით თასში.

3. იმავე ტაფაში დაამატეთ თქვენი ვაშლი, ყავისფერი შაქარი და დარიჩინი. აურიეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლი ოდნავ არ დარბილდება.

4. საშუალო შერევით თასში აურიეთ თქვენი ფქვილი, გამაფხვიერებელი, დარიჩინი, ჯავზი და მარილი.

5. მეორე საშუალო თასში აურიეთ ერთი ჭიქა თქვენი შეწითლებული კარაქი, შაქარი, კვერცხი და ვანილის ექსტრაქტი.

6. ჩაასხით ფქვილის თასში სველი ინგრედიენტები. აურიეთ სანამ ყველაფერი კარგად არ გაერთიანდება. ნაზად დაამატეთ ვაშლი (და თხილი, თუ იყენებთ).

7. ჩაასხით ცომი მომზადებულ ტაფაში.

8. აცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, სანამ თქვენი ქერა არ გახდება ოქროსფერი ყავისფერი და ცენტრში ჩასმული კბილის წვენი სუფთა გამოვა.

9. დაე შენი ქერა გაგრილდეს. დაჭერით კვადრატებად და ისიამოვნეთ!