האם פריטי תפריט במסעדה מסומנים ללא גלוטן בטוחים באמת? אולי לא

הורות לילדים עם אלרגיות למזון ורגישות למזון לעולם אינה קלה. אתה סומך על תוויות שיעזרו לך להתרחק מסכנות, אך מה קורה כאשר התוויות הללו אינן נכונות? מחקר חדש מגלה שחלקם מאכלים במסעדה המסומנים ללא גלוטן מכילים גלוטן.

למרות מסעדות רבות שסימנו פריטים בתפריטים שלהן כנטולי גלוטן, מחקר חדש שפורסם ב כתב העת האמריקאי לגסטרואנטרולוגיה גילו ש -32 % מהפריטים האלה אכן מכילים גלוטן. המחקר נערך באמצעות נימה, בודק גלוטן נייד, במסעדות ברחבי הארץ. החוקרים אספו נתונים במשך 18 חודשים מתוך למעלה מ -5,000 בדיקות שנערכו על ידי 804 משתמשי Nima פרטיים שהיו מוכנים לשתף את תוצאותיהם.

תמונה: נריס גוקפינאר באמצעות Unsplash

אף על פי שלא צוינו מסעדות ספציפיות במחקר, נמצאו כמה נתונים סטטיסטיים שיכולים לסייע לאנשים הסובלים מאלרגיה לגלוטן או לחוסר סובלנות להיות מודעים יותר. האוכל הנפוץ ביותר להכיל גלוטן היה פיצה ופסטה. גלוטן נמצא ב -53.2 אחוז מדגימות הפיצה ללא גלוטן וב -50.5 אחוז מהפסטה ללא גלוטן. אוכל המוגש בארוחת הערב נטו להישמע חיובי לעתים קרובות יותר מאשר מזונות בארוחת הבוקר.

מזונות שכותרתם נטולי גלוטן היו פחות סבירים להיבדק חיוביים לגבי גלוטן במסעדות במערב ארצות הברית. למסעדות מזדמנים מזדמנים ולא מזדמנים היו פחות סיכויים שמאכלים נטולי גלוטן יהיו חיוביים לגלוטן מאשר למקומות מזון מהיר.

חשוב לציין כי התוצאות אולי אינן משקפות את כל האוכל במסעדה ללא גלוטן, מכיוון שלמשתמשי נימה יש סיכוי גבוה יותר לבדוק רק מזונות שחשדו שהם מכילים גלוטן. המחבר הראשי של המחקר ד"ר בנימין לרנר הסביר כי סביר שרובם הטוב של הגלוטן שהתגלה עקב זיהום צולב, כמו אותם כלי בישול המשמשים לבישול המכיל גלוטן וללא גלוטן מזון.

"כולנו רוצים שאנשים יהיו ערניים, אבל לא מודאגים מדי", אמר המחבר הראשי ד"ר בנימין לרנר. "אם יש לך צליאק או שמזיק לך לבלוע גלוטן, אתה צריך להרגיש בנוח לשאול את המלצר איך הדברים מוכנים."

- שהרזאד ורקנטין

סיפורים קשורים

3 דברים שכל אלרגיה למזון אמא צריכה לדעת

זכור התראה: לחלק מתבליני הגלידה של בן וג'רי יש אגוזי עץ לא מוכרזים

מתכונים ידידותיים לאלרגיה למזון שכולם יאהבו