Mini Nachos Di Pollo Al Peperone

Il cibo messicano è sempre un successo tra i più piccoli (e anche i grandi, dobbiamo ammetterlo), ma può essere difficile trovare le opzioni salutari nascoste dietro quelle patatine e salsa senza fine. Scaldare il forno a 350La ricetta dei nachos incredibilmente semplice lascia fuori dal mix le pericolose tortilla chips e usa invece i peperoni, creando un piatto sano e festoso che i kiddos adoreranno. Ricchi di verdure sane, come olive, pomodori e cipolle, pollo e formaggio per le proteine, questi nachos saranno sicuramente i preferiti della famiglia.

Ingredienti:
1 cucchiaino di olio vegetale
2 spicchi d'aglio, tritati
6 cipolle verdi, affettate, parti bianche e parti verdi separate
1 1/2 tazze di pollo cotto sminuzzato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 tazza di salsa
Sale e pepe a piacere
Mini peperoni da 1 libbra (di solito venduti dal sacchetto nella sezione prodotti vicino ai peperoni a grandezza naturale)
1 1/2 tazze di formaggio cheddar sminuzzato/miscela di formaggio Monterey Jack (può essere a basso contenuto di grassi)

1/4 tazza di olive nere affettate
1/2 pomodoro grande, a dadini
1/4 tazza di coriandolo

Metodo:
1. Scaldare il forno a 350 gradi.

2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e le parti bianche dei cipollotti e cuocere e mescolare 1 minuto. Mescolare il pollo sminuzzato e il peperoncino in polvere. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben ricoperti di peperoncino in polvere e il pollo è caldo, circa 1-2 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con la salsa. Condire a piacere con sale e pepe (io preparo la miscela di pollo leggermente salato perché i mini peperoni non sono salati).

3. Tagliare le estremità di ogni mini peperone e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere i semi e le costole e aprire ciascuna metà in modo che i peperoni siano il più piatti possibile. Disponeteli vicini in un unico strato su una grande teglia da forno.

4. Distribuire uniformemente il composto di pollo sulle metà dei peperoni. Completare con le olive nere e il composto di formaggio.

5. Cuocere i nachos per 10 minuti o finché il formaggio non si sarà sciolto. Togliere dal forno, guarnire con pomodori, coriandolo e cipollotti rimanenti. Servire.

ricetta e foto per gentile concessione di Scaldare il forno a 350.