L'ultima zuppa cremosa di zucca invernale
Rilassati in autunno con questa deliziosa zuppa di zucca invernale per gentile concessione di Le verdure non mordono. Strati su strati di sapore ti scaldano dall'interno verso l'esterno. Straordinario cibo confortevole!
Ingredienti:
1 ½ tazza di zucca delicata
2 tazze di zucca tahitiana
2 tazze di zucca butternut
4 spicchi d'aglio
1 zucchina
1 tazza di cipolla dolce
6 rametti di salvia
6 rametti di timo
olio di cocco per spennellare la zucca per arrostire (facoltativo)
Sale rosa dell'Himalaya qb
½ tazza di coriandolo (confezionato sfuso)
1 cucchiaio di paprika affumicata
½ tazza di noci (ammollate per una notte se non si utilizza un frullatore ad alta velocità)
½ tazza di anacardi crudi (ammollati per una notte se non si utilizza un frullatore ad alta velocità)
4 tazze di brodo vegetale
semi di zucca per guarnire (facoltativo)
Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 400. Lavare e preparare la zucca. Ho estratto i semi, sbucciato e tagliato a pezzi grandi prima di arrostire, ma puoi anche arrostire intero e prepararlo dopo. Se stai usando la zucca delicata, la pelle può essere mangiata. Il tahitiano e il butternut devono essere pelati. Usare un pelapatate funziona benissimo. Assicurati di tagliare in pezzi di dimensioni uniformi per una cottura uniforme. Sbucciare l'aglio. Metti la zucca e l'aglio su una teglia foderata di pergamena.
2. Se usi l'olio di cocco, spennellare leggermente ogni zucca. Metti il timo e i rametti di salvia sulla zucca, assicurandoti di distribuirli uniformemente. Cospargere leggermente di sale. Infornare per 20 minuti.
3. Nel frattempo lavate e affettate zucchine e cipolla. Trascorsi 20 minuti, adagiate le zucchine e la cipolla sulla teglia con la zucca e l'aglio. Cuocere altri 25 minuti. Se i tuoi pezzi non sono uniformi, togli tutti i pezzi che sono morbidi quando testati con una forchetta e continua a cuocere fino a quando tutti i pezzi sono morbidi.
4. Una volta fatto e raffreddato un po', metti tutto tranne la salvia e il timo in un frullatore (ad alta velocità funziona meglio) insieme al resto degli ingredienti. Quindi rimuovere il timo e le foglie di salvia dai gambi e aggiungerli al frullatore. Frullare con impostazione "zuppa" o ad alta velocità fino a che liscio. Se si utilizza l'impostazione "zuppa", al termine, la zuppa sarà calda e pronta da mangiare. In caso contrario, potrebbe essere necessario riscaldare sul fornello a seconda di quanto lasci raffreddare le verdure dopo la tostatura.
5. Guarnire a piacere con semi di zucca. Si abbina bene con il mio Smoky Tempeh, Apple e Rucola Sandwich!
Qual è la tua zuppa invernale preferita?
Sophia DeSantis è l'autrice di Le verdure non mordono, un blog di cibo vegano, senza glutine e senza zucchero raffinato rivolto a tutti i tipi di mangiatori. È la mamma di due bellissimi ragazzi e moglie di un marito fantastico. Lei e la sua famiglia vivono una vita vegana, senza glutine e senza zucchero raffinato il 90% delle volte perché lei crede che lo stress di dover essere perfetti non dovrebbe sopraffare i benefici che la loro salute lo stile di vita porta. Attraverso il suo sito web, spera di raggiungere chiunque sia interessato a fare un cambiamento positivo di salute nella loro vita.