Zucchine Ripiene Di Quinoa Croccanti

September 03, 2021
NelCibo Bevanda Ricette

Saluta la sana alternativa alle patate al forno. Questa zucchina ripiena di quinoa dal ricettario Segreti di una cucina sana di Barbara Seelig-Brown è tutto ciò che desideri in termini di consistenza (c'è croccantezza!), sapore (cipolle dolci e pancetta salata) e benessere fisico. Anche i tuoi piccoli adoreranno quanto siano facili da mangiare: basta prenderli e masticarli! Ottieni la ricetta completa qui sotto.

Porzioni: 6
Porzione: 1/2 zucchina

Metodo:
1/2 tazza di quinoa cruda, sciacquata
3 zucchine, ciascuna del peso di circa 1/2 libbra
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
2 once di pancetta tritata
3/4 di tazza di cipolla tritata (circa 1 media)
1 grande spicchio d'aglio, tritato
3/4 di tazza di pomodorini o pomodorini tagliati a metà, in quarti se grandi

Ingredienti:
1. Preriscaldare il forno a 45°C ventilato o forno tradizionale 450°F.

2. Mettere la quinoa in una casseruola media con 1 tazza d'acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 15-20 minuti finché sono teneri.

3. Tagliare le zucchine a metà per il lungo. Usando un coltello da cucina, tagliare una forma a V in ogni metà e rimuovere il centro, creando un canale per il ripieno. Tritare le zucchine che sono state rimosse e conservarle per utilizzarle nel ripieno.

4. Nel frattempo mettete l'olio d'oliva in una padella capiente. Aggiungere la pancetta, la cipolla, l'aglio e le zucchine tritate. Soffriggere fino a quando la pancetta è
brunito. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i pomodori. Aggiungere la quinoa cotta e mescolare bene.

5. Farcire ogni metà di zucchina con 1/2 tazza di miscela di quinoa e adagiarla su una teglia foderata di pergamena.

6. Cuocere per 20-25 minuti fino a quando le zucchine saranno tenere. Il ripieno sarà ben dorato.

Il segreto dello chef: la miscela di quinoa è ottima anche come contorno.

Le zucchine sono un ottimo sostituto a basso contenuto di carboidrati! Prepara patatine fritte, frittelle, pane... qual è il tuo piatto di zucchine preferito?

Padroneggia le basi della cucina sana con la nuova guida dell'autrice e conduttrice televisiva Barbara Seelig-Brown "Secrets to Healthy Cooking". Questo libro di cucina semplifica l'arte di una cucina sana, soprattutto per i diabetici, con dettagli informativi su quanto grasso, zucchero, carboidrati, proteine e altri dati nutrizionali alla fine di ogni ricetta. Ci sono anche suggerimenti su come scegliere le verdure migliori, rispettare il budget e altro ancora. "Segreti per una cucina sana" è disponibile su ShopDiabetes.org; $17.95.