Sneaky Spinaci Vegan Mac & "Cheese"

Fatti in casa Mac e formaggio con qualche colpo di scena! Gli spinaci danno a questo piatto un sano calcio vegetariano e il "formaggio" è in realtà una salsa di lievito alimentare. Scorri verso il basso per ottenere la gustosa ricetta!

Ingredienti:

• 1 libbra di pasta integrale (maccheroni al gomito, penne, fusilli, rotini)
• 16-24 once di spinaci tritati surgelati
• 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
• 1/2 tazza di lievito alimentare
• 1 1/2 tazze di latte di soia non zuccherato
• 1 1/2 tazze di acqua calda
• 3 cucchiai di miso shiro (bianco)
• 1/4 tazza di margarina
• 3 cucchiai di senape piccante
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di sale aromatizzato
• 1 cucchiaino Mrs. Dash o simile
• 1 cucchiaino di paprika

Metodo:
Lessare la pasta secondo le istruzioni. Mentre la pasta cuoce, tostare leggermente la farina e il lievito alimentare a fuoco medio in una padella larga e profonda per 2 minuti. Mi piace usare una padella antiaderente, quindi posso mescolare con una frusta per evitare grumi.

Unire il miso, il latte di soia e l'acqua calda in una piccola ciotola o misurino con la frusta, quindi aggiungere nella padella e mescolare energicamente. Aggiungere la margarina, la senape e le spezie e continuare a mescolare. La salsa deve risultare liscia, ma non liquida. Se inizia a diventare grumoso o troppo denso, aggiungi ancora un po' d'acqua.

Aggiungere gli spinaci e continuare la cottura per altri 3 minuti. A questo punto di solito passo dalla frusta al cucchiaio, perché gli spinaci si incastrano nella frusta. Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e conditela con il sugo.
Serve 3-5. Fa anche buoni avanzi.

Questa ricetta è dai file di Rob Felty. Ti invitiamo a dare un'occhiata al suo sito web e ad altre ricette su http://robfelty.com/recipes.

foto: Kelly Garbato tramite flickr