Filetto di Sole A' La Meuni'ere
Potrebbe avere un nome di fantasia ma questa ricetta è tutt'altro che complicata. Creato da Robert Rosenthal, il cervello dietro il nuovo libro,Short Order Dad: la guida di un ragazzo per rendere il cibo divertente e senza problemi, Il Filetto di Sole A' La Meuni'ere sarà la tua nuova ricetta per la cena per il suo sapore e la sua semplicità. Robert ha anche condiviso con noi i suoi semplici consigli per creare Beurre Noisette o salsa di burro marrone. È tutto molto più semplice di quanto sembri. Promettiamo.
Per 4 Porzioni
Ingredienti:
4-8 once di filetto di sogliola (puoi usare anche la sogliola al limone o grigia o un altro pesce bianco a scaglie)
sale e pepe
farina per dragare
2-3 cucchiai di burro chiarificato o olio d'oliva
1 limone, spremuto
4 cucchiai di burro non salato
Una manciata di prezzemolo, tritato finemente
Metodo:
1. Condire il pesce con sale e pepe, infarinare i filetti e togliere l'eccesso.
2. In una padella capiente, scaldare il burro chiarificato (o l'olio) a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungere il pesce e cuocere fino a quando non sarà leggermente dorato, circa 2-3 minuti per lato. Togliere il pesce e mettere da parte.
3. Fai rumore di beurre (vedi sotto). Versare il succo di limone direttamente sui filetti e poi guarnire con burro marrone. O... mescolare il succo di limone direttamente nel burro, nel qual caso bolle e schizza e crea una piccola confusione, che mi piace. Quindi raffreddare un po' il burro prima di aggiungere il succo di limone. Guarnire con prezzemolo.
Beurre Noisette (Salsa al Burro Marrone)
Questo è un po' facile. Sul serio, dimentica la ricetta. Prendi un panetto di burro, o mezzo panetto, e inizia a farlo sciogliere lentamente a fuoco medio, forse un tocco più alto. Ora continua. Man mano che il contenuto di acqua evapora, noterai la coagulazione di solidi bianchi sulla superficie. Abbassa la fiamma e quando quella roba bianca diventa marrone chiaro, togli la padella dal fuoco. Il tuo burro è diventato un po' marrone, giusto? Bene, lo vuoi. E ha anche un buon profumo? Un po' nocciola. L'odore, sto parlando. Freddo. Voglio dire letteralmente, lascialo raffreddare per scaldarlo prima di colpirlo con una spruzzata di succo di limone. (Mezzo limone vale per mezza barretta di burro; l'intero limone spremuto per un'intera barretta di burro da 8 once.) Congratulazioni. Hai appena fatto il tuo primo beurre noisette ("burro di nocciole").
Che tipo di pesce piace ai tuoi bambini? Come lo prepari? Ci piacerebbe sentire i tuoi consigli di cucina nei commenti qui sotto.
Questa deliziosa ricetta e foto per bambini sono state ristampate per gentile concessione di Short Order Dad: la guida di un ragazzo per rendere il cibo divertente e senza problemi di Robert Rosenthal. Pubblicato il 24 maggio 2016, il libro di Robert offre consigli pragmatici di cucina e ricette semplici per il cuoco di casa, che tu sia un papà o un aspirante chef principiante. Acquista il libro umoristico su amazon.com di cliccando qui.