Minestrone di verdure in pentola di coccio

Il minestrone è uno di quei piatti preferiti che sembra sempre troppo complicato da realizzare, vero? Bene, ora grazie alla migliore amica della mamma la pentola di coccio, il minestrone è semplice e facile (due parole che sono anche le migliori amiche della mamma). Poiché gli ingredienti devono stare nella pentola a cottura lenta per sette-nove ore, ti suggeriamo di prepararli al mattino prima di uscire dalla porta. Non è solo delizioso, ma i tuoi bambini riceveranno una solida porzione di verdure, che sappiamo tutti non è facile da introdurre nella loro dieta.

Ingredienti:
1 zucca gialla media, tagliata longitudinalmente a metà, quindi tagliata trasversalmente in pezzi da 1 pollice
2 carote medie, tagliate a fette da 1/4 di pollice (1 tazza)
1 peperone medio, tritato (1 tazza)
1 tazza di baccelli di piselli a scatto
1/3 di tazza di cipolla tritata
4 tazze d'acqua
1 vasetto (25 1/2 once) salsa marinara
1 lattina (15-16 once) di fagioli borlotti, sciacquati e scolati
1 1/2 tazze di pasta rotini cruda (4 1/2 once)

1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe
parmigiano grattugiato, se lo si desidera

Metodo:
1. Mescolare zucca, carote, peperone, baccelli di pisello, cipolla, acqua, salsa marinara e fagioli in una pentola a cottura lenta da 3 1/2 a 6 quarti.

2. Coprire e cuocere a fuoco basso da 7 a 9 ore (o a fuoco alto da 3 1/2 a 4 1/2 ore) o fino a quando le verdure sono tenere.

3. Unire la pasta, lo zucchero, il sale e il pepe.

4. Coprire e cuocere a fuoco alto per 15-20 minuti o fino a quando la pasta è tenera. Cospargere ogni porzione con formaggio, se lo si desidera.

ricetta per gentile concessione di Slow Cooker Cookbook di Betty Crocker.