One Pot Wonder: pasta al pomodoro e basilico

Non abbiamo resistito a questa semplice pasta al pomodoro e basilico di Corde per grembiule - è letteralmente fatto in una pentola! Ancora meglio, ha tonnellate di verdure sane, assicurandosi che i tuoi piccoli ricevano la nutrizione di cui hanno bisogno. Sembra un vincitore della cena.

Ingredienti:
12 once di linguine
1 lattina (15 once) di pomodori a cubetti con liquido
1 grossa cipolla dolce, tagliata a julienne
4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
2 cucchiaini di foglie di origano essiccato
2 rametti grandi di basilico, tritato
4 1/2 tazze di brodo vegetale (brodo normale, non a basso contenuto di sodio)
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Parmigiano Reggiano per guarnire

Metodo:
1. Mettere la pasta, i pomodori, la cipolla, l'aglio e il basilico in una pentola capiente. Versare nel brodo vegetale. Cospargere sopra i fiocchi di pepe e l'origano. Condire la superficie con olio d'oliva.

2. Coprire la pentola e portare a ebollizione. Ridurre a fuoco lento e tenere coperto e cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni 2 minuti circa. Cuocere fino a quando quasi tutto il liquido è evaporato - lasciare circa un pollice di liquido sul fondo della pentola - ma è possibile ridurre a piacere.

3. Condite a piacere con sale e pepe, mescolando più volte la pasta per distribuire il liquido sul fondo della pentola. Servire guarnendo con parmigiano.

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ricetta e foto per gentile concessione di Corde per grembiule.