Dolce! Produzione di cioccolato di livello superiore a Dandelion

Non è necessario trovare un biglietto d'oro per portare il tuo fortunato giovane dietro le quinte di una fabbrica di cioccolato. Dandelion Chocolate - la piccola fabbrica di cioccolato "bean to bar" della Missione - ha offerto tour da $ 5 per un po'. Ma se il tuo amore per il cioccolato è molto più profondo, sarai felice di sapere che hanno appena aggiunto una nuova classe per bambini e adulti. Chocolate 201 dura quattro ore e non ti insegnerà tutto ciò che devi sapere su come fare (e mangiare) il cioccolato. Continua a leggere per ottenere lo scoop.

foto: Yuichi Sakuraba

Cioccolato 101

Gli ex imprenditori tecnologici Cameron Ring e Todd Masonis hanno iniziato a produrre cioccolato da zero nelle proprie case: hanno persino coltivato piccole piante di cacao nei loro appartamenti. Il loro amore per il cioccolato è sbocciato nel negozio, nella caffetteria e nella fabbrica in via Valencia, un chiosco al The Ferry Building e, all'inizio del prossimo anno, il loro stabilimento si trasferirà al 16th & Harrison in un bellissimo vecchio mattone costruzione. Il dente di leone arrostisce, spezza, seleziona, vaglia, macina, conca e tempera i suoi piccoli lotti di fagioli sulla strada di Valencia, dove modellano e confezionano anche a mano ogni barretta. Se hai già familiarità con Dandelion, potresti conoscere la lezione Chocolate 101, un'esplorazione di due ore sui diversi tipi di cioccolato e su come vengono preparati. Per i veri appassionati di cioccolato e di pasticceria, è il cioccolato avanzato che vorrai.

foto: Dandelion Chocolate

Inserisci 201: Quattro ore?

Sì, la classe 201 dura quattro ore e sì, i bambini (dai 7 anni in su) possono iscriversi. Pensi che quattro ore siano troppo lunghe perché un bambino si concentri in classe? "Sarebbe se stessimo semplicemente seduti lì a fare lezione a loro", ha detto Cynthia Jonasson, Dean of Beans, (AKA capo del programma educativo). La classe inizia esplorando le origini geografiche del cioccolato introducendo le storie dei contadini che coltivano gli alberi di cacao e fermentano i fagioli. Il programma include fotografie e video che spiegano la traiettoria della fava di cacao.

Jonasson afferma di essere rimasta sorpresa da quanto siano attenti i bambini: generalmente fanno molte più domande rispetto alla sua versione adulta della classe. Ma, naturalmente, è la produzione del cioccolato che fa davvero galleggiare le loro barche. Ci sono alcuni passaggi magici, dice. “Come quando macinano per la prima volta le fave di cacao e da solide si trasformano in pasta liquida davanti ai loro occhi!” Genitore/tutore e il bambino lavorano insieme per formulare il proprio piccolo lotto di cioccolato da più origini e decidere quale percentuale di cioccolato vogliono fare.

Ma possiamo mangiare il cioccolato?

Dopo che i bambini hanno creato i propri lotti, possono provarsi a vicenda e confrontare le note. Potresti aspettarti che i bambini di sette anni scelgano di fare le barrette più zuccherate che potrebbero. Ma i bambini di solito preparano i loro lotti con il 70% di cacao e il 30% di zucchero, che è lo stesso rapporto che nella maggior parte delle barrette. La lezione inizia con una cioccolata calda e i bambini assaggiano circa sei pezzi di cioccolato all'inizio, mangiano una sorpresa nel mezzo e anche uno spuntino salato. (Perché: troppa cioccolata.) Le famiglie portano a casa anche una libbra di cioccolato non temperato per la cottura e le fave di cacao.

foto: Dandelion Chocolate

Pensi di voler seguire un corso? Le lezioni per bambini e genitori si tengono mensilmente la domenica dalle 10:00 alle 14:00. Il prossimo è settembre 24 e si riempiono velocemente perché la dimensione della classe è così piccola.

Costo: $ 150/persona
Dove: 740 Valencia St., San Francisco
In linea: dandelionchocolate.com

Pensi che tuo figlio sia in grado di gestire una lezione di preparazione del cioccolato di 4 ore? Diccelo in un commento qui sotto!

—Erika Milvy